酸辣豆花鱼【4月北鼎珐琅锅食谱】

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用料  

1. 食材准备。

   

2. 食材预处理：豆芽摘洗干净，姜切丝，大葱切段，香葱切葱花、柠檬切片，小尖椒和泡椒分别切段，娃娃菜茎叶分离大块，鱼洗净后用少量料酒和姜丝腌15分钟。

   

3. 锅中加油，小火加热至油温升高看得到油纹，关火降温1分钟，放入擦干水分的鱼．小火加热至定型再轻轻翻面。

   

4. 鱼煎至2面金黄，盛出备用。

   

5. 锅中倒少许油，放姜丝、大蒜、大葱段、小尖椒段煸出香味。

   

6. 放入豆芽、娃娃菜杆炒至变软。

   

7. 倒入调味酱汁（生抽十蚝油+柠檬汁+2勺清水混匀）翻炒。

   

8. 加入半锅清水煮开。

   

9. 放入柠檬片、娃娃菜。

   

10. 放入内酯豆腐、鱼、泡椒，盖盖子小火焖煮10分钟。

    

11. 焖煮期间准备一碗香辣红油：辣椒粉+花椒粉+香葱段拌匀，缓缓淋入烧热的油并迅速搅拌均匀。

    

12. 将香辣红油倒入锅中，继续小火焖煮5分钟，撒葱花出锅。

    

13. 超级滑嫩，超级下饭~