自制湖南坛子伏鱼（腊鱼）

新鲜草鱼制作成腌制的伏鱼肉质紧致有嚼劲与腊肉的瘦肉口感相似。制作过程也比较繁琐：选7一8斤重的新鲜草鱼先用食盐腌制两三天，再将鱼吊挂于通风处风干。然后烟熏（佳者燃料用花生壳、糖壳），使其烟熏味入味。烟熏之后斩块，每块鱼淋上白酒，再用五香粉，红曲粉等调料调味再次腌制后就可以放进坛子里面储存起来了。

用料  

1. 买七到八斤重的草鱼，让店家杀好不要沾水

   

2. 回家后将内脏清理干净，鱼肚子里面那层黑膜刮干净

   

3. 用干净干爽的布擦去血水

   

4. 肚子里面一定要弄干净

   

5. 将头尾去掉，

   

6. 将鱼身对半剖开

   

7. 鱼身划花刀

   

8. 先用白酒将鱼身整个摸一层白酒，白酒最好是高度白酒。

   

9. 然后撒一层食盐，刀口缝隙里面也要抹均匀

   

10. 然后发密封盒里面腌制两三天

    

11. 接着将腌制的鱼挂在阴凉通风的地方

    

12. 风干三到五天

    

13. 最好将风干后的草鱼用烟熏个两天

    

14. 熏好后将鱼斩块

    

15. 八角放料理机中打成粉

    

16. 将鱼块加入白酒，五香粉，八角粉，花椒粉

    

17. 再加入红曲粉

    

18. 将调料混合均匀到每块鱼的角角落落

    

19. 最后将鱼装入坛子里

    

20. 将坛子密封好

    

21. 最好使用这种坛子，边沿淋上食用油密封效果比水好。

    

22. 一周左右即可。

    

23. 大葱辣椒炒伏鱼