鸡肉鸡汁汤馄饨

馄饨，也叫云吞、抄手、扁食。咱都知道馄饨皮薄，擀薄面皮后切约7厘米见方面皮，包馅折叠捏成不规则的荷包样。俺家西北人多是煮馄饨调汤吃。炖鸡汤，本厨做犹太人传统炖鸡汤的方法，鸡汤鲜美营养丰富。在食谱 #鸡汁马扎丸子汤# 同样方法炖鸡汤。您也可以做自己喜欢的炖鸡汤的方法。此菜谱仅记录本厨从炖鸡汤、和面擀馄饨皮、调鸡肉馅、包馄饨、水煮馄饨直到呈上鲜美鸡肉鸡汁汤馄饨。擀馄饨皮是本厨打小从俺妈那儿学的，如今虽然购买方便但还是喜欢自己动手擀皮唯恐手生了。

用料  

1. 调鸡肉馅：
   肉馅加入生姜蒜片水去腥。因为不喜欢直接吃到姜和蒜，以冷水100毫升泡姜蒜水，逐渐加入鸡肉馅中顺一个方向搅拌。加白胡椒粉，盐，酱油，素食蠔油调味。加入切碎小葱和沙拉油搅拌。
   贴士1：泡茶碗泡调料水很方便滤水去渣。

   

2. 搅拌好的肉馅静置一会。
   天热放入冰箱。

   

3. 做馄饨皮：
   不同品牌面粉吸水性不同，和面的時候切记边加水边搅成面絮无干粉，最后用手将面絮揉团感觉软硬度，面团擀面中等偏硬为佳。大致揉团静止20分钟，再揉面光滑醒面半小时以上。因为面板小分成了两个面团。

   

4. 醒好面开始擀面，先边转边推擀，擀薄后卷在擀面杖上擀面。
   撒土豆淀粉面扑防粘。

   

5. 不断推擀、展开、旋转卷擀，重复此动作擀面。童子功，两手向心向外推擀面可以触摸到薄厚均匀调整用力,有节奏擀推，转着卷起擀，重复其动作直到擀面皮薄约2-3毫米，可以透过面皮看到面板的图案。

   

6. 本厨选用切披萨的滚刀，先切四等分，叠放在一起，再切成大约7厘米的小方块。
   贴士2：边角不规则面皮，可以包小馄饨，自家做不图卖相好吃即可。

   

7. 小半勺肉馅放在馄饨皮中央，斜对角捏捏包馅边折叠把两边捏在一起。
   
   贴士3：如果面皮硬可以沾点水帮助捏粘在一起。
   面皮软硬合适就会很容易捏紧，很快包馄饨。

   

8. 馄饨包好了

   

9. 炖鸡汤：
   1. 炖鸡汤配料图鸡肉和洋葱芹菜胡萝卜一起 煮，汤汁鲜美营养丰富。
   2. 将整鸡和足够的水放在一个大锅中水没过鸡，烧开锅时有泡沫上浮到表面时请将其撇去。  
   3. 加入洋葱、芹菜、胡萝卜和欧芹，盐和胡椒 粉。大火煮开锅，半盖锅盖，转小火炖煮至少一个小时到2小时。
喜欢脱脂可以将鸡汤凉常温放入冰箱2~3个小时或过夜。冷却鸡汤可见表层凝固的脂肪方便分离取掉。
   4. 炖好的鸡肉和蔬菜可做汤面等食用。
   5. 剩余鸡汤请放入冰箱4℃冷藏室保存。

   

10. 水煮馄饨，开水下馄饨入锅，中火烧开，开锅煮两分钟馄饨上浮即可出锅。
    浇鸡汤。
    贴士4：汤很鲜调味咸淡即可，撒点个人喜爱的葱花、香菜、欧芹点缀。

    

11. 包好的馄饨一次吃不完可将生馄饨放入冷冻室速冻。

    

12. 冷冻馄饨无需解冻直接入水开煮，第一次开锅比新鲜馄饨稍长时间，请轻轻搅动防止粘连。开锅后再煮2-3分钟，煮熟漂起来就可以捞出浇鸡汤开吃。

    

13. 没有鸡汤时调个清汤味道也不错。