玉米鸡肉烤肠

玉米烤肠太香，想着自己做，试着做一下备注：5块鸡胸肉7只冻鸡腿共5斤多化冻后用厨房纸吸干水分称重4斤，之所以放鸡腿肉是因为鸡腿肉口感会嫩点，全鸡胸会很柴不好吃，如果不介意的话也可以全部用鸡胸肉，记得水分一定吸干，否则调料水不容易进去，就会没味道

用料  

1. 鸡胸肉5块洗净，加盐泡水半小时去除血水，厨房纸吸去水分

   

2. 7只鸡腿去骨同上步骤，去掉皮

   

3. 所有鸡腿切条

   

4. 鸡胸两块切条

   

5. 剩余鸡胸切块放入料理机打成泥

   

6. 打泥

   

7. 一半鸡肉丝一半肉泥

   

8. 3根肠衣反复冲洗后黄酒泡着备用

   

9. 葱姜水200毫升提前泡着放冰箱

   

10. 称盐等调料，也可放15-30克糖

    

11. 上次做的猪油称100克左右化冻，也可以放玉米油，香油都可以，量可多可少

    

12. 各种调料鸡蛋等混合鸡肉搅拌上劲

    

13. 放进玉米粒，我是三根玉米棒煮熟剥下来，具体没称，可多可少，跟鸡肉混合搅拌上劲，也可以放青豆胡萝卜丁，但是煮熟放凉再加入，搅拌后盖盖子腌制2小时以上，我是准备好隔夜第二天操作灌肠

    

14. 上桶灌肠

    

15. 肠衣粗细不同，灌出来粗细也不一样

    

16. 边灌肠边推肠衣

    

17. 灌了刚好三根，八分满即可

    

18. 分节绑好扎孔排气

    

19. 

20. 挂起来凉2小时以上，我是第二天下午灌肠，做好挂起来过夜，晾的久一点煮起来不会破，过夜后一天再拿下来煮肠

    

21. 晾了一夜第二天拿下来，皮的韧性这时候很强

    

22. 分两锅煮，这个比较粗的一锅冷水下锅开小火，放点姜片黄酒都可以

    

23. 还有两串另外放一边，等下再煮

    

24. 记得全程小锅水温不能高于90度，否则容易爆肠，我会用温度计看下温度，没有温度计估量着煮也可以

    

25. 煮的过程要用筷子不听翻一下以免受热不均匀，煮至飘起就可以关火了

    

26. 煮第二锅，一样的步骤

    

27. 飘起来即可，想要颜色好看可以加红曲粉，我这个没加

    

28. 煮好捞起来，再用热水或者开水洗干净表面的浮沫后，放篮子里晾干放凉

    

29. 放凉后用剪刀剪开

    

30. 胖胖的一个挺可爱，等待下次烤了蘸烤肉料吃了，这次晾够时间再小火煮，表皮一点没爆，很有韧性

    

31. 能看到里面的玉米粒，一个个都胖乎乎的很饱满，记得灌肠八分满，晾够时间，小火煮这是不爆肠的秘诀，一次做的可以用真空袋密封后冷冻保存，或者直接袋子密封冷冻，想吃的时候拿出来一根很方便