芝士新奥尔良鸡肉软欧包
1、老面（可用两次、冷冻保存）：
高筋面粉
75克盐
0.6克水
52克鲜酵母
1.5克（或者干酵母
0.5克）2、芝士鸡肉馅：
鸡肉
220克新奥尔良调味粉
16克水
16克马苏里拉奶酪碎
60克3、主面团：
高筋面粉
300克细砂糖
35克盐
5克水（天热用冰水）
150克牛奶
60克鲜酵母
9克（或耐高糖干酵母
3克）老面
50克无盐黄油
15克4、表面装饰：
全蛋液
1个芝士粉
30克左右
用料
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将所有老面材料混合成团。
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转移到案板上揉搓至面团表面变得光滑即可。
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盖上保鲜膜。
在28度左右的环境下先松弛30-45分钟左右。
面团有明显膨胀后，再转移到冰箱冷藏静置一夜。
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第二天将冷藏发酵好的老面分成50g每个，如果当天不用的话就放入冰箱冷冻保存，冷冻可以放一个月左右。
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鸡肉切成小块。
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加入新奥尔良调味粉和水。搅拌均匀。
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将拌匀的鸡肉放入密封袋中，送入冰箱冷藏腌制2个小时以上，或者隔夜。
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大火将锅烧热后，倒入一些底油，加入腌制好的鸡肉块。
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中火炒至鸡肉全部变色后，再翻炒一分钟左右，就可以关火出锅了。
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放入碗中，铺开放凉。
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等鸡肉彻底凉透后再加入马苏里拉奶酪碎。
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拌匀后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。
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将除了黄油以外的其他原材料加入厨师机中，先开低速（2档）将其混合成团。成团后转高速（6档）继续搅打。
没有厨师机的可以去看我全麦吐司的手揉教程。
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搅打到面团可以拉出比较薄的膜，但是破口还有锯齿状的时候，就可以停下来。
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加入已经软化至膏状的黄油。
先开低速（2档）将面团与黄油彻底融合，再转高速（6档）继续搅打。
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搅打至面团可以拉出看得清指纹的薄膜就可以了。
（夏天揉面一定要注意控制面温，面温最高不可以超过28度！用冰水和包冰袋都可以达到降温的效果。）
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将面团转移到盆中，盖上保鲜膜，送入发酵箱或者烤箱中，或者室温达到28度的也可以直接放在室温里。
第一次发酵温度28-30度，时间45分钟-60分钟。
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面团发酵到1.5-2倍大，用手指沾粉戳一个洞，洞口不塌陷不回缩就说明发酵到位了。
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将面团平均分割成四份，滚圆成型。
具体的滚圆手法可以去看视频哟。
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在温度28度、湿度75%的环境下松弛15-20分钟。
没有加湿功能的，就盖上保鲜膜。
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将松弛好的面团底部朝上，两边往中间捏紧。
不理解手法的可以去看视频演示。
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翻一面，将光滑的面朝上，有接口的面朝下。
用擀面杖将其擀长。
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再翻回去，把光滑的一面朝下。铺上馅料（所有馅料的四分之一）。
朝外的一端需要留出一些距离。
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先包起三分之一，两边按压一下。
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再全部包起来。
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封口处捏紧，两端也需要捏合一下。
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将光滑的面朝上，薄薄的刷上一层全蛋液。
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将刷有蛋液的一面朝下放入装有芝士粉的盘中，均匀的沾上芝士粉。
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将表面芝士粉比较厚的地方拍掉一些。
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垫上油纸，放入发酵箱或者烤箱中。
第二次发酵的温度是32度，湿度80%，时间35分钟。
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发酵好的面包拿出来割好口子。
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送入已经预热好的烤箱。
上下火190度，烤15分钟左右。
每个人烤箱的脾气是不一样，具体的温度和时间需要根据实际情况灵活调整。
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成品！超香！！
