不放一滴油的照烧鸡腿饭

照烧（照り焼き，てりやき），是日本菜肴的经典烹饪方法，意为像镜子一样可以照人。照烧汁按不同配方做法有上千种，关于这道菜的做法和方子可以说是五花八门了，总体区别在于腌肉和照烧汁两方面。腌肉分为干腌派和湿腌派，干腌就是鸡腿加黑胡椒和盐等粉状入底味，煎好肉再放照烧汁；湿腌就是直接把照烧汁倒进肉里腌好再煎。照烧汁分为加水派和无水派，超市里的瓶装照烧汁是用水稀释过的，但我调汁时发现水不能加太多，不然收汁时间长非常容把鸡皮刚煎好的香脆感破坏，而且上色不够。包括前期的腌渍，湿腌后就再煎鸡腿挂料多水分太大，很难把鸡皮煎香了。 今天根据本人的经验给大家分享一个配料简单、零失误、味道绝对好吃照烧鸡腿饭，学会它就可以照烧一切了！视频链接：https:///dish/180903391

用料  

1. 首先将鸡腿剔除骨头，将鸡皮用牙签扎孔，防止鸡皮收缩。

   

2. 鸡腿肉翻过来划两刀断筋膜（不要把肉切断），防止煎制中鸡肉卷曲变形。

   

3. 用刀背将鸡肉拍打平整。

   

4. 将鸡腿加入少量盐、五香粉、黑胡椒、葱姜蒜腌制半小时入底味。（后面照烧汁够味，口淡盐可少放或不放）

   

5. 将生抽、老抽、料酒、蜂蜜、水混合均匀，照烧汁就做好了。

   

6. 将鸡腿鸡皮朝下入锅煎，不用放油，煎至金黄后翻面，记得盖一下锅盖，这是肉质嫩滑的秘诀。

   

7. 两面都煎至金黄后倒入照烧汁，大火收汁。

   

8. 鸡肉上色，酱汁微稠关火。

   

9. 鸡肉醒两分钟后再切块，防止肉汁流失，影响口感。

   

10. 将西兰花和胡萝卜焯水后沥干。

    

11. 将西兰花和胡萝卜、流心蛋一起装盘，淋上剩余酱汁，撒上白芝麻。