完美的烤鸡

烤鸡作为一道硬菜，先腌后烤，说起来容易，做起来得花点时间。腌制鸡，多数人都是用调味料擦拭鸡使其入味，个人感觉用卤水卤一下鸡，比腌制的鸡更入味、更好吃，色泽更红亮。几近完美的烤鸡，朋友家人都赞不绝口。这是2022的第一个菜谱，花很多时间和精力来编菜谱，初学者照方烤鸡，第一次失败了别怪菜谱，本人也是从失败中摸索出来的。多试几次，它会成为你的拿手菜，请客必备之菜。

用料  

1. 烤鸡做过多次，因为疫情，去年元旦曾给外甥女同事单位聚餐烤鸡

   

2. 太好吃了，享用烤鸡的两朋友

   

3. 鸡的选择：三黄鸡、土鸡、竹园鸡等均可，关键在于鸡不要太老。
   买鸡时可询问摊主适合烤鸡的鸡、鸡龄的长短等。
   半年以上的鸡别买，下蛋的鸡别买，皮包骨头的鸡（常常是老鸡）别买

   

4. 去除内脏、颈部淋巴结，剪去屁股、鸡脚，用盐擦洗一下鸡身，去除鸡皮上的杂质，清洗干净

   

5. 皮下脂肪太厚的鸡烤时出油量太多，选择适当瘦一点的鸡为好。肚子剖开与不剖开，各人随意。肚子剖开的鸡更易入味，易烤熟

   

6. 这是家里的调味品，地域不同，口味有差异，调味品随个人喜好添减

   

7. 大葱、姜、蒜、辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒等等，这应该是家家户户厨房里都备有的料，建议加点老陈皮，理气提香

   

8. 所有调味料、配料入盆

   

9. 只要你的鸡不是足够大 ，1000毫升左右的水足够没过一只鸡

   

10. 煮沸2分钟，根据自己的喜好可适当调整口味（比炒菜稍咸一点的味道），但别太咸

    

11. 待卤水冷却后将鸡、卤水一起放入食品袋，扎紧，浸泡一晚（夏天需冷藏）

    

12. 捞出凉干，这样卤后的鸡非常入味且均匀。
    凉干后的鸡含水量明显减少，含水量高太湿的鸡会使烤制时间延长，且鸡皮不易变脆

    

13. 烤箱220度提前预热10分钟，烤盘垫上锡纸
    

    

14. 胡萝卜、土豆去皮切厚片，加少许盐、胡椒粉、油拌一下

    

15. 将胡萝卜、土豆铺烤盘上，做到完全无死角

    

16. 将鸡置烤架上（鸡别直接置食材上，那样鸡的腹面会比较湿）

    

17. 给鸡皮扎点孔，更有利于油脂的烤出

    

18. 凉干后的鸡表皮比较干，给鸡表面刷一层油
    

    

19. 将易烤焦的部位：腿、翅膀、头裹上锡纸
    注意⚠️烤盘须完全接住鸡烤出来的油脂与汁水，不然油脂与汁水直接接触烤盘或烤箱，会产生大量油烟味、焦味！

    

20. 我家烤箱是这样的，机械的，有点老，温度、时间会有误差。
    烤盘、鸡入烤箱，鸡放中下层为宜（这样表面不易烤焦），烤箱温度调至上下火200度烤30分钟

    

21. 30分钟时的样子（前30分钟可放心烤，不用担心被烤焦）

    

22. 给鸡刷油，刷油可使鸡皮变脆，同时翻身，烤10分钟。
    10分钟后用筷子扎一下鸡，能轻松扎入，表示已烤熟。
    鸡大小不同、老嫩度不同、烤箱性能不同，鸡烤熟度有差异。如鸡不熟，盖上锡纸继续烤，直至烤熟
    

    

23. 翻面，去除包裹的锡纸，刷一层蜂蜜，烤5-10分钟提色提味（此时应守在烤箱边，边烤边观察色泽，别烤焦了）

    

24. 出烤箱，色泽好完美

    

25. 掰一个鸡腿

    

26. 勾人的食欲

    

27. 酥脆的鸡皮，有种吃烤鸭的感觉

    

28. 媲美奥尔良烤翅

    

29. 土豆、胡萝卜也很好吃。
    烤盘底铺料的选择，个人感觉以选水分含量少、块根类食材为佳

    

30. 人少时烤半只即可

    

31. 也曾试着用腌制的方法烤鸡，色香味毫无可比性

    

32. 卤水颜色的深浅（加生抽老抽的多少决定）、卤时间的长短与烤鸡颜色的深浅密切相关，刷蜂蜜必不可少，更能提色提香提味

    

33. 卤鸡后的水，调整一下卤水的色泽、咸度，加点白酒，可以继续用，冬日里将五花肉泡2天，然后一晒，又是另一种美食了

    

34. 后记：给朋友的烤鸡依旧完美，朋友说这是吃过的最好吃的烤鸡

    

35. 倒去烤盘中的油脂，烤鸡下的土豆非常好吃，但会粘烤盘，用胡萝卜切薄片烤盘底，不失为防粘的一种好方法