酱爆鸡丁

好像年龄越大，越会经常想起以前的事情。最近我就经常会想起以前上学的时候，在学校门口的小路边，那家小苍蝇馆子里，和同学们一起吃着酱爆鸡丁拌米饭，好怀念那时候的自己啊！于是在一个下着小雨的中午，决定让自己回到当年，来一份“非地沟油”版的酱爆鸡丁。

用料  

1. 两只整鸡腿（包含大腿和小腿）剔骨（我买的剔好的鸡腿肉），切成3厘米见方的肉丁，切的大些，吃的时候比较过瘾

   

2. 在切好的鸡肉丁里加入花雕（料酒）1勺，盐1克，把淀粉用水融化制成水淀粉加入鸡肉中（切记水不要太多，刚好融化淀粉即可），将鸡肉拌匀腌制10-15分钟

   

3. 三根荷兰黄瓜去头尾，切成2-3厘米见方的小丁备用

   

4. 葱、姜，蒜切末备用

   

5. 将事先准备好的甜面酱、黄酱、盐、蚝油、白糖、料酒调成酱汁备用

   

6. 起锅，放入食用油，油量是平时炒菜的2倍到2.5倍，待油温未完全升高是下入鸡肉炒散

   

7. 大火反复翻炒至变色盛出备用

   

8. 国内留底油爆香葱、姜、蒜末

   

9. 放入提前调好的酱汁进行翻炒，炒酱一定要小火反复翻炒，将酱中水分炒干一部分，我家娃喜欢汤拌饭，所以我日常炒酱时间会短一些，如果不喜欢菜汤，可以把水分炒干一点。

   

10. 待酱汁沸腾，冒均匀的小泡泡时下入已经炒至8分熟的鸡肉反复翻炒

    

11. 让每一个肉丁都均匀裹满酱汁，

    

12. 加入1勺老抽最后上色，放入黄瓜丁反复大火翻炒20-30秒关火

    

13. 装盘开吃。儿时的记忆，满满的幸福