皮薄馅香的洋葱牛肉馅饼

方子是微博“看风景的人-Ruby”研发分享的，步骤写得非常详细。跟着做少走很多弯路，我是做两次就就达到外脆里嫩嚼劲十足的状态。弟弟晚上吃了一个半，跟我说：“我很喜欢妈妈做的饼，妈妈做的饼太好吃了！妈妈辛苦了！谢谢妈妈的月饼！”有多好吃大家看到了吧？赶紧跟着我今天的一张张照片做起吧！❤️

用料  

1. 1.容器里放400g高筋粉、340g温水、2g盐，用一根筷子搅拌成团，搅到看不见干粉。
   2.盖保鲜膜室温醒发一个半小时以上。
   3.醒好用一根筷子搅拌几下，加10g油再搅拌几下直到油融入面团。放一边盖盖子备用。
   4.剁碎的牛肉末加生抽、老抽、盐、黑胡椒粉、多点香油、一个鸡蛋搅拌均匀。
   5.搅匀后加入半个切碎的洋葱再搅拌下。可再加点生抽和盐调味。
   6.包馅：一个手戴手套抹点油，揪一坨面团轻轻按扁，上面放牛肉馅。另一个手也抹油，从侧下面一点点把面皮拉到上面的中间，顺着同一个方向拉过去，直到所有馅被面团盖住为止。
   7.倒扣到放了油预热好的不粘平底锅，用手或者硅胶铲轻轻按扁。
   8.盖上锅盖小火煎，每面3-4分钟左右，两面都上色即可。❤️

   

2. Ruby醒了两个小时，我因为出去玩了回来晚，大概醒了三个小时。可以看到面团比刚开始时光滑些。

   

3. 加10g油再搅匀几下。

   

4. 看得到的筋度。

   

5. 牛肉末自己剁机器绞都行。最好买带点肥的，如果太瘦，肉馅里适当加点油吃起来不干。

   

6. 我习惯自己剁。

   

7. 剁好加生抽、老抽、盐、黑胡椒粉、多点香麻油、一个鸡蛋拌匀。

   

8. 拌匀后状态。

   

9. 加洋葱碎和盐二次调味。切洋葱时有眼镜尽量带上，免得跟我上次一样，边做边流眼泪。我这次戴的泳镜，彻底解决问题。

   

10. 拌匀。

    

11. 准备包馅。

    

12. 录了个视频，供大家参考。Ruby的方子含水量比较大，面团偏粘。可以戴手套刷点油来包。另一个手也抹点油去扯面皮。我是菜鸟馅料不敢包多，水平高的可以多包点，吃起来口感更赞。

    

13. 下面是照片拍的一些步骤。

    

14. 有手套都戴起，徒手包很容易越包越糟心。

    

15. 放馅后四周留点边。

    

16. 像视频那样顺一个方向一点点扯起面皮。

    

17. 扯完状态。

    

18. 倒扣在热了的油锅中，轻轻用手或硅胶铲压扁。

    

19. 越到后面面团筋度越高了。

    

20. 第一锅5个。

    

21. 通常第一锅煎的状态都一般，后面会越来越好。

    

22. 锅里煎着时，边上可以继续包馅。

    

23. 第二锅5个。

    

24. 卖相明显好过第一锅。

    

25. 第二锅煎好的饼。

    

26. 第三锅3个。这个方子Ruby用300g牛肉做了9个大饼，我用300g牛肉做了13个中饼，还多小半碗牛肉。熟练的亲们可以尽量多包点进去，皮薄馅足更好吃呀！

    

27. 第三锅状态。

    

28. 上、下左、下右分别是一二三锅的样子。不要怕不好看，自家吃味道好是王道。

    

29. 第三锅基本达到可售卖标准，有木有？

    

30. 侧面特写。

    

31. 洋葱和牛肉真是绝配，连姜都不需要放了。皮薄馅香，咬下去面饼筋道，刚出锅时来一个，心满意足啊！！！

    

32. 好吃看得见。

    

33. 方子特别赞，我做第二次就成功了。相信大家也能做成，期待你们的美图反馈呀！❤️