可可爱爱又美味的黑椒芝士牛肉小汉堡
汉堡胚配料🍔
可做30个山茶花高筋粉
500克糖
50克盐
9克酵母
5克水
150克牛奶
100克奶油
50克全蛋
50克黄油
50克牛肉饼配料🥩
10到12个量雪花牛肉（或牛五花）
250克洋葱
65克料酒
10克面粉
15克盐
4克生抽
10克老抽
4克鸡蛋
25克黑胡椒粒
7克酱料及配菜
沙拉酱或黄芥末酱
适量生菜
适量甜椒
适量酸黄瓜
适量只要是自己喜欢的蔬菜
开心就好
用料
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首先我们制作汉堡胚面团，将配方中除糖、酵母和黄油外的其他材料放入搅拌缸中，慢速开始搅拌。
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一边搅拌，一边加入冰水（根据室温调整水温）。这样的加水操作适合第一次操作和不熟悉面粉特性的伙伴，不要把水一次性加完，根据面团的吸水情况随时进行增减调整。
调整好后，后续制作时就可按固定水量一次性加入进行搅拌。
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加水完成后，放入酵母，持续慢速搅拌。
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搅拌至面团开始有筋膜开始形成。
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加入细砂糖。
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搅拌至砂糖被面团完全吸收，转中高速继续搅拌至面团有较薄的筋膜，7成筋状态。
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加入软化好的黄油。
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慢速搅拌至黄油被完全吸收，转高速继续搅拌。
搅拌至面团拉扯有薄膜，戳洞较光滑（9.5成筋膜左右）。
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出缸温度26℃。
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基础发酵：
温度：28℃
湿度：75-85%
时间：60分钟左右
判断状态：面团涨至2倍大
判断小技巧：小量杯放小面团，压平，记录刻度，如本次面团50的刻度，发酵至100刻度即完成发酵。
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如图：面团涨至2倍大，基础发酵完成。
注意:观察量杯中的面团请以面团中间最高点为准。
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分割30克/个的面团，稍微揉圆，同基础发酵环境温度松弛20分钟，再次揉圆揉紧，表面沾芝麻。
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碗里放芝麻，表面滚一滚即可。只需要沾表面，底部不需要。
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最后发酵：
温度：32-35℃
湿度：75-85%
时间：40分钟左右
判断状态：面团涨至1.5倍大
注意:汉堡胚的面团最后发酵不需要到完全状态，因为要保证面包胚坚挺有型，所以只需要发酵至8成左右即可。
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烘烤温度：
上火220℃
下火190℃
时间：8分钟左右
判断状态:表面及底部均匀上色金黄即可。
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利用发酵的时间，我们可以开始准备牛肉饼。
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洋葱切小块，炒至微焦黄状态，晾凉备用。注意，一定要晾凉。
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牛肉切如图大小。
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将晾凉的洋葱、牛肉、料酒倒入搅拌机，搅成洋葱肉泥。洋葱搅打后依然会有些颗粒感，保留它，口感会更有层次。而且加入洋葱，能更好的保证牛肉中的水分。
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牛肉泥完成后，将其他配料放入。（配料中的面粉是为了增加肉的粘黏性）
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往一个方向抓拌至原料被完全吸收、肉泥上筋状态。
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捏成比汉堡胚略小的肉饼（大概35克左右），锅中放入橄榄油或黄油，全程小火将肉饼煎至熟透。
判断方法:可用探针温度计测量肉饼中心，达到60℃即可。
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肉饼煎熟后，将黄芝士片平铺在肉饼表面，锅中稍倒一点水，加盖焖30秒左右，芝士片即可加热融化在肉饼上。经过如此操作的芝士片，比直接将其夹入汉堡中，风味更佳。
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小小的芝士肉饼出炉啦，好有食欲呀！
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终于要开始组装汉堡咯。
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将汉堡胚从中间偏上的位置切成两半。图中这个位置其实是有些偏下了，将刀再往上移效果会更好。
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分成两半。
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先在底座上挤上喜欢的酱料。
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铺上喜欢的蔬菜，这里用的是生菜。
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再挤一层酱料。
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继续铺上自己喜欢的蔬菜，这里用的是红甜椒。芝麻菜紫甘蓝都可以。想要更入味的还可以将蔬菜先拌成蔬菜沙拉，直接放上去即可。
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盖上牛肉饼。
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再放两片酸黄瓜。不喜欢酸黄瓜的可以用其他食材，比如鲜黄瓜、番茄等等都可。这一部分的蔬菜主要是用来中和肉的油腻，所以选择清爽系的即可。
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最后带上帽子。
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插上小签签固定。
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一个可可爱爱的小汉堡就完成了！
