陕西麻食

作为一枚妥妥的小厨娘，被我的陕西徒弟嫌弃说我不会做麻食，这么简单的东西怎么可能不会做？于是动手撸了一下，一次成功！

步骤1

临时起意做麻食，于是之前和面的步骤都没拍，简单的说一下，约一斤面粉大概是按100～120克的样子分成了四等份，里面加入三种蔬果粉混合均匀，少量加水和面，面稍微和干一点，放盆子里用保鲜袋套好醒面，大概是二三十分钟吧，这个时间去洗菜准备了。弄好之后把面团一个一个的拿出来揉一下排气，然后用擀面杖擀开成略厚不到一厘米的面皮，切成小正方形块，撒上面粉防粘连。

步骤2

一个一个切好的小面块用寿司帘或者麻食板搓成麻食小胚子，撒面粉防粘连。

步骤3

四个颜色的都做好了

步骤4

锅中烧水，另准备一盆凉水，等锅中水沸腾后下入麻食，我只放了一半煮，另一半放冰箱冷冻了。大火两三分钟就会煮到浮起来，用漏勺捞出来放入凉水盆里，过水冷却后捞出沥干水分。

步骤5

西红柿开水烫后去皮，切成小丁，香菇切片，黑木耳切丝，青江菜切成小段，香葱和蒜瓣切末，五花肉切成粗肉丝，鸡蛋搅成蛋液。热锅冷油倒入鸡蛋炒好盛出备用，放入五花肉粗丝煸炒，加入西红柿丁炒一会后加入香菇片木耳丝和银针菇，青江菜。

步骤6

加适量清水，调入耗油，味极鲜，老抽，食盐，放入蒜末煮开，倒入沥干水分的麻食面，加入适量水淀粉汁后略煮几分钟，淋上香油，关火，撒上葱花即可。

陕西麻食的烹饪技巧

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