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水晶皮冻

美人美食 菜谱大全 2023-10-09 32 0
水晶皮冻

水晶皮冻

  • 猪皮

    260克

  • 食用碱

    1勺

  • 料酒

    1勺

  • 姜片

    6片

  • 葱段

    适量

  • 食盐

    半勺

  • 咸鲜

    口味

  • 煮

    工艺

  • 数小时

    耗时

  • 高级

    难度
制作方法：
  1. 猪皮冷水下锅烧开。
  2. 用刀剔除猪皮上的油脂，并用镊子、刀背或是火烤，去除猪毛。
  3. 将猪皮切成条。
  4. 盆中放入猪皮加1勺食用碱面，用手反复搓揉去除肉皮上的油脂。
  5. 用清水反复揉搓直至水色不再浑浊。
  6. 起锅烧水放入清洗干净的猪皮，加入食盐、生姜、葱段，让肉皮煮之入味。
  7. 过凉水沥去猪皮上的油花。
  8. 再将猪皮放入盆中用清水反复搓揉，彻底去除残存的油脂。
  9. 按照猪皮与水1：4的比咧，准备熬皮冻。
  10. 在煮制的过程中用漏勺撇去滚动的浮沫。
  11. 将煮好的皮冻倒入模具中，并放入冰箱冷藏数小时。
  12. 取出脱模。
  13. 切片。
推荐厨具：煮锅

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