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卤肘花

好吃的家常菜 菜谱大全 2023-10-16 40 0
卤肘花

卤肘花

  • 猪前肘

    2只

  • 冰糖

    50G

  • 卤肉料

    1份

  • 盐

    适量

  • 酱油

    2勺

  • 咸鲜

    口味

  • 卤

    工艺

  • 一小时

    耗时

  • 普通

    难度
美食简介：每到过年都要做些卤肉，卤肉其实很简单，只要调和卤汁就可以了。今天是买的剔骨的肘子，肘子肥肉少，而且有筋膜，吃起来口感更丰富。制作方法：
  1. 猪前轴，已经剔骨的，洗净，肉皮表面要刮干净。
  2. 凉水入锅。
  3. 焯烫到血沫浮起，捞出清水洗净表面浮沫，控水备用。
  4. 用水把冰糖炒出糖色，然后加一点老抽用来调色。
  5. 把焯过水的肉在糖色中滚一圈，这样上色会更好。
  6. 备好煮肉料：八角3个，砂仁，肉蔻，草果，白芷，桂皮，香叶，良姜，生姜，陈皮，干辣椒各适量。
  7. 把剩余糖色倒入砂锅，放入煮肉料，加开水，放入肉，大火煮开转小火煮25分钟。
  8. 再放入盐继续炖10分钟。不要开盖，焖半天到一天，让肉充分入味。
  9. 入味后再加热一下，趁热用保鲜膜裹紧定型。
  10. 晾凉就可以切片了。
  11. 切片后靠近肘子后面的部分是这个样子的，虽然很瘦，但一点也不柴，非常软烂好吃。
  12. 这个是肥肉稍微多点的部分。可以做个沾汁沾着吃。
推荐厨具：砂锅

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