春天的第一道野菜——凉拌马兰头

美食简介：春天的风吹绿了树梢，也吹绿了地上的野草。马兰头也悄悄地萌发新芽，舒展嫩叶，成就了餐桌上的美味——凉拌马兰头。
马兰头不但清香味美，还有食疗作用：其味辛，性凉。归肝、胃、肺经，具有凉血止血、清热利湿、解毒消肿的功效。我们这儿的吃法，通常将马兰头与香干一起拌，绿白相间，煞是好看。我曾发过一篇《马兰拌香干》的食谱，感兴趣的小伙伴可到我的主页或公众号“眉记”搜索。今儿这篇食谱，因豆制品嘌呤较高而舍弃了它，食材只用马兰头，调味也以轻盐酱油为主料。制作方法：

1. 
   新鲜马兰头摘去老叶和老根，清洗干净。
2. 
   烧一锅开水，下马兰头焯烫至变色后，捞出冲凉。
3. 
   焯熟的马兰头挤干水分，用刀剁成细末。
4. 
   ​调味：小碗中根据自己的口味倒入1~2大勺六月鲜10克轻盐特级原汁酱油，1大勺色拉油，少许白砂糖，用手抽搅打至水油乳化。
5. 
   调好的酱汁倒入马兰头末中拌匀即可。如图的造型是先把拌好的马兰头装在小碗中，再倒扣到盘子里。
6. 
   马兰头的清香，把我们带到春天的田野里，让我们尽情地享受春天的馈赠吧！

小技巧： ①马兰头焯水时间不要太长，否则菜都烂了，没有质感。
②调味品的用量根据自己口味调整。
③色拉油也可用其它无味可生食的植物油，不建议不加油。 推荐厨具：其他