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何小侠白切鸡

白菜炒豆腐 菜谱大全 2023-10-23 43 0
何小侠白切鸡

何小侠白切鸡

  • 三黄鸡

    一只

  • 黄桅子8粒

  • 葱适量

  • 姜

    适量

  • 蒜

    适量

  • 盐

    一勺

  • 胡椒粉

    少许

  • 椒盐粉

    少许

  • 糖

    少许

  • 原味

    口味

  • 焖

    工艺

  • 半小时

    耗时

  • 简单

    难度
制作方法：
  1. 三黄鸡一只，毛重选3斤内的比较好吃，杀好洗净备用。
  2. 把鸡爪剪掉，翅膀弯成这样，注意：鸡瓜剪到关节处下来一点，不然皮会往上翻。
  3. 锅加水，放入葱姜蒜，加入8粒黄桅子，大火烧开。
  4. 备一盘冰水，能放下整只鸡。
  5. 用手抓住鸡头，让鸡在滚水中七上八下，然后快速拿起放入冰水中降温，重复三遍，（注意一定要过三遍冰水，皮才会脆。）
  6. 然后整只丢进去，开最小火煮3分钟，关掉火焖25分钟，中间不要打开盖，时间到了打开用筷子鸡腿处插进去看下，没有血水流出就是好了。
  7. 姜拍碎尽量抽出姜根，再用刀剁碎。
  8. 捣成姜蓉，
  9. 小葱也切碎和姜捣成蓉。
  10. 加入一勺盐，少许糖，胡椒粉，椒盐粉，放点红椒，呛热油调成酱汁。
  11. 时间到了捞出来，快速放入冰水降温。
  12. 切好装盘。
  13. 要带点血水，火候才是最刚好的。
  14. 沾上酱汁，幸福感满满的。
推荐厨具：煮锅

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