五仁月饼（奶油蛋糕版）
鸡蛋
1个白砂糖
30克低筋面粉
20克牛奶
10克玉米油
10克柠檬汁
几滴雀巢淡奶油250克
- 红色素适量
黄色素
适量黑色素适量
- 蓝莓果酱适量
- 奶香口味
烘焙
工艺一天
耗时高级
难度
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准备食材：牛奶蛋清，低筋面粉，白砂糖，蛋黄，玉米油。
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将部分白砂糖，玉米油、牛奶同蛋黄混合，用蛋抽搅拌。 -
充分乳化（是蛋糕爬升的关键）。 -
将低筋面粉过筛。 -
低筋面粉倒入蛋黄糊中“之”字法搅拌均匀。 -
蛋白液分三次加入白砂糖，打发至硬性发泡。 -
将搅拌好的面糊倒入模具中震出大气泡。 -
以上下火140℃烤40分钟出炉，不塌陷不开裂，颜值好。 -
晾凉后脱模，规规整整的4寸戚风蛋糕。 -
将蛋糕胚切成两片。 -
准备蓝莓果酱。 -
将蛋糕片放于4寸规格的纸托之上，抹上蓝莓果酱。 -
盖上第二片蛋糕片。 -
打发淡奶油。 -
电动打蛋器出现尖角形状即为九分发，可用来抹面。 -
白色淡奶油加入红色、黄色和黑色，搅拌成黄褐色的颜色，之后就在蛋糕片上丢丢丢淡奶油。 -
用一刀收抹平表面。 -
抹刀直立刻出月饼边缘线。 -
抹刀扎进去从刀口的上方抽出。 -
准备裱花袋装入黄褐色淡奶油，顶端尖尖处剪一个小口。 -
在蛋糕顶部挤出奶油转一圈画圆。 -
在圆圈中央挤出长方形的边框。 -
再取一个裱花袋装入黄褐色的奶油，在尖尖处剪一个更小的口。 -
在四周分别挤上花纹。 -
在方框中写字。 -
“五仁月饼”完成。
