镜面蔓越莓慕斯蛋糕

美食简介：蔓越莓冻鲜果，打成果泥来做个蔓越莓的慕斯，口味极酸的蔓越莓鲜果非一般人能消受，加很多糖，最终成为酸酸甜甜的蔓越莓慕斯，最简单的装饰就是加个镜面，蔓越莓的红，也足以夺人眼目。制作方法：

1. 
   慕斯：6寸戚风蛋糕片2片，蔓越莓果泥125克，动物性鲜奶油200克，吉利丁片12克，白糖75克，冷开水25ML。
2. 
   6寸戚风切片剪边，去掉蛋糕屑。
3. 
   吉利丁片用冷开水泡软备用。
4. 
   蔓越莓果泥和水、白糖混合放在小火上加热至白糖完全融化。
5. 
   将软化的吉利丁片挤干水分加入果泥液中搅拌至完全混合。
6. 
   鲜奶油打发成半流动的奶昔状。
7. 
   将果泥液加入奶油中轻轻翻拌。
8. 
   成均匀慕斯液。
9. 
   将剪边的蛋糕片放在蛋糕模中。
10. 
    倒入一层慕斯液，没过蛋糕。
11. 
    再将另一片蛋糕片盖上。
12. 
    倒入剩余慕斯液，抹平表面，放入冰箱冷藏至凝固。
13. 
    镜面：蔓越莓果泥30克，凉开水120克，细砂糖30克，吉利丁片5克。装饰：糖珠适量。
14. 
    将镜面用的吉利丁片放入冰水中浸泡至软化。
15. 
    果泥与凉开水混合。
16. 
    再过滤掉果渣，得到澄清的液体。
17. 
    再将液体与细砂糖一起倒入锅中，小火加热，搅拌至溶化。
18. 
    离火，放入吉利丁片充分搅拌至完全融化。
19. 
    取出凝固好的慕斯蛋糕，将镜面液倒在表面。
20. 
    放入冰箱冷藏5分钟左右，表面略微凝固，取出。摆放上糖珠，继续放入冰箱冷藏至镜面完全凝固。
21. 
    取出，用吹风机沿模具外周略微吹热后脱模。
22. 
    小心移到蛋糕垫板上。

小技巧： 在慕斯糊表面盖上第二片蛋糕片的时候，稍微放入冰箱速冻一下可以防止倒入剩余慕斯糊的时候蛋糕片浮起来。
蔓越莓果比较酸，用糖量可根据自己口味酌情增减。