烧椒皮蛋

美食简介：夏天的清爽下饭菜。制作方法：

1. 
   大舅妈送来的皮蛋。
2. 
   去掉外面包的灰，洗干净放水里，烧开后煮五分钟，捞出来冷却备用。
3. 
   准备小葱大蒜，蒜切米，或用捣蒜器捣碎，葱切花，葱白和蒜米放一起。
4. 
   起锅烧油。
5. 
   油温到八成热，淋在蒜米和葱白上面，放凉备用。
6. 
   两个大青椒，洗净去蒂去籽，拍破。
7. 
   直接放锅里，开小火，一边煸一边用锅铲压，煎出虎皮。
8. 
   翻面，继续煸，压。
9. 
   不断翻面，一直小火，待表皮差不多断层了起锅。
10. 
    撕去脱落的表皮，将青椒肉撕成条状。
11. 
    皮蛋一切四，摆盘。
12. 
    放上青椒条。
13. 
    淋了油的小碗里放生抽，醋，白糖，味精，花椒面（不喜可不放），芝麻油，熟油辣椒，剩余的葱花，和匀后淋到青椒上面，吃时拌匀。
14. 
    成品欣赏。
15. 
    成品欣赏。

小技巧： 1.煮皮蛋是为了不起流心，方便摆盘，喜欢吃皮蛋流心的可以不煮。
2.青椒也可以用筷子插起来，直接放火上烤。
3.醋要多放些，以中和皮蛋的碱性。