铁板豆腐

制作方法：

1. 
   所需食材：内脂豆腐、肉末、香菇、小葱、红椒。
2. 
   肉末加料酒少许、十三香少许、蚝油少许搅拌均匀备用（肉末码底味时调料放正常口味三分之一，因为后续翻炒时还要加调料）。
3. 
   香菇切小粒，不用太碎。
4. 
   葱切小粒。
5. 
   热锅热油，下入肉末翻炒变色。
6. 
   肉末完全变色下入香菇翻炒。
7. 
   香菇炒软，下入葱花翻炒。
8. 
   转小火调味，加入一点点十三香。
9. 
   一点点蚝油。
10. 
    加入2－3勺海鲜酱油。
11. 
    翻炒均匀关火备用。
12. 
    铁板刷一层薄油（没有铁板可用平底锅）。
13. 
    内酯豆腐去掉外皮，倒出水分，倒扣在案板上。
14. 
    削掉一个角，豆腐就很轻松出来了。
15. 
    先纵向切一刀。
16. 
    再横向切厚片。
17. 
    用菜刀托着放到铁板上。
18. 
    每一块豆腐平铺在铁板上，开火加热。
19. 
    把炒好的肉末平铺豆腐上面，转小火加热3－5分钟。
20. 
    最后关火，放葱末和红椒配个颜色。
21. 
    完成。

小技巧： 1、内酯豆腐很嫩，处理时要注意小心一些。改好刀后要用菜刀托着放到铁板上。
2、铁板开火加热后要转小火，内脂豆腐有水分，铁板太浅容易溢出来。
3、肉末铺好后千万不要翻动豆腐，顺其自然就好。
4、没有铁板可用平底锅。