尖椒干豆腐——简单家常菜也不简单

美食简介：尖椒干豆腐这道快手小炒是地道东北主打菜，不仅家庭人人都做过，在餐厅点菜率也是超高。你说它难吧，其实老简单了，你说简单吧，要是不知道方法，做好其实也不容易。掌握了方法，就太简单了！制作方法：

1. 
   干豆腐切菱形片用水浸泡。
2. 
   尖椒切菱形块。
3. 
   胡萝卜切菱形片。
4. 
   准备水淀粉适量。
5. 
   准备少量猪肉。
6. 
   热锅热油，大火下入肉片翻炒至变色。
7. 
   下入葱花爆香。
8. 
   下入干豆腐翻炒。
9. 
   加入十三香。
10. 
    加入老抽少许。
11. 
    加入生抽适量。
12. 
    加入鸡粉适量（注意是鸡粉，不是鸡精）。
13. 
    加水和干豆腐齐平。
14. 
    转小火炖煮3～5分钟左右（取决于干豆腐干湿程度）。
15. 
    炖煮到汤汁快要收干还没有收干时转大火。
16. 
    加入尖椒、胡萝卜、蒜末翻炒。
17. 
    加入蚝油。
18. 
    顺锅边淋入水淀粉。
19. 
    最后加少许明油。
20. 
    完成。

小技巧： 这道最家常的简单小炒，有许多要注意的点：
1、干豆腐要浸泡一段时间，起码要半小时。如果选择焯水就无需浸泡。切忌没浸泡也没焯水直接炒。
2、可以不放肉，但要想像餐厅一样好吃必须要放鸡粉。注意是鸡粉不是鸡精！！！
3、如果干豆腐没有焯水，就必须要炖煮3－5分钟。焯过水就无需炖煮，直接炒就可以。炖煮的时间看干豆腐的干湿程度，我们东北有现压的干豆腐，湿度很大，就不需要长时间炖煮。
4、下入尖椒和胡萝卜的时间也要注意，要等汤汁快收干时再放，放早了尖椒不仅会变黄，口感也不好了，放晚了，汤汁完全没了，整个菜的口感干巴巴的。
5、蒜末和蚝油不可省略。
6、水淀粉勾芡注意别太厚，薄芡。
7、这道菜做成功，应该是干豆腐软糯、汤汁饱满、盘底有汤汁但不会流动那种状态。