花生酱千层烙饼

美食简介：不用揉面，不用油酥，面粉一半用80℃左右的开水烫，一半用凉水和，75%-80%的含水量，面饼蓬松柔软、层次丰富、凉了也不硬。制作方法：

1. 
   面粉一半用开水烫、一半用凉水和，搅拌至没有干粉颗粒、细腻的面糊，盖上保鲜膜饧面30分钟以上。
2. 
   案板上撒些干面粉，放上饧好的面糊。
3. 
   不用揉，直接擀成长方形面片，抹一层食用油、花生酱，撒些盐。
4. 
   从一头卷起。
5. 
   切成相等的长条面剂子。
6. 
   取一面剂子，把二端的切口捏紧，防止油漏出，用手抓住二端扭几圈。
7. 
   将面团立起来，大头朝下。
8. 
   往下按扁。依次完成所有面剂子，盖保鲜膜松驰10分钟。
9. 
   擀成薄圆饼。
10. 
    平底锅预热，刷油，锅边烫手时放入饼胚，饼面刷一层油，锁住水份。
11. 
    盖上盖子，全程中大火烙制，勤翻面，烙至二面微黄、表面鼓起即熟了（面饼薄，小火慢烙易造成水份流失、成品干硬）。起锅前，双手各拿一个铲子从四周往中间挤压、拍打至蓬松，或用铲子将烙饼反复翻面几下，增加层次和松软。
12. 
    烙好的面饼放入一个大盆里，盖上盖子焖10分钟，让面饼快速回软，口感更柔软。

小技巧： 面饼薄，烙制时间不宜长，大火快速烙至二面微黄、表面鼓起即可出锅，否则成品会干硬。