芥末荞面饸饹

美食简介：荞面饸饹分为热的和凉的。热的荞面饸饹是以荞面、羊肉、土豆、香菜等为主要食材制作的美食。是陕西省著名的传统面食小吃。凉的荞面饸饹是用芥末，黄瓜，大蒜等调料凉拌，芥末是必不可少的。炎炎夏日当然是吃凉拌的饸饹才解暑。制作方法：

1. 
   取适量芥末粉，放入碗中。
2. 
   加入开水，芥末粉和开水的比例约为1：2，搅拌均匀，盖盖，闷20分钟左右。
3. 
   烧一锅开水，水开关火。放入荞面饸饹，搅拌一会，盖上盖子，闷10分钟。切记，不能煮。
4. 
   黄瓜洗净，切丝。
5. 
   大蒜洗净，磨成蒜泥，加入适量凉开水。
6. 
   把醋和凉开水按照1：4的比例兑好备用。
7. 
   泡好的荞面饸饹用凉开水过凉，沥干水分。
8. 
   将荞面饸饹，黄瓜丝放入大碗中，加入盐，大蒜水，醋水，花椒粉和辣椒油，搅拌均匀即可。
9. 
   夏天来一碗真是惬意。
10. 
    最后附一张荞面饸饹的真容。

小技巧： 芥末闷的时间大概为20分钟，时间短的话辣味出不来。
荞面饸饹要选用纯的荞面饸饹，没有添加其他面粉的。
荞面饸饹切记不能煮，煮了就成糊了。
荞面饸饹刚放入锅里的时候，一定要多搅拌几次，再盖盖，泡10分钟左右。喜欢软一点的，可以再多泡几分钟。