手撕小面包

用料  

1. 中种：所有材料放一起搅拌至表面光滑，室温发酵30分钟，放入冰箱冷藏发酵16小时左右

   

2. 除黄油外所有材料放入厨师机低速混合均匀，转高速打至六分筋

   

3. 加入软化的黄油低速混合均匀，转高速打至九成筋

   

4. 取出整理一下，放在28度环境下松弛30分钟

   

5. 松弛好的面团擀开成大的长方形面片，放入冰箱冷冻10分钟降温至20度

   

6. 冷冻好的面片涂上软化的黄油

   

7. 1/3处向中间折叠，下面的翻上来，整理平整

   

8. 再进行一次三折叠，放入冰箱冷藏松弛20分钟

   

9. 松弛好的面团继续擀开成长方形面片，抹上黄油

   

10. 三折叠

    

11. 两折叠

    

12. 冷藏松弛20分钟后擀开

    

13. 切成条，10个

    

14. 扭一下放入模具

    

15. 放入发酵箱，温度31度，湿度75%，发酵至1.5倍大

    

16. 送入190度提前预热的烤箱15-18分钟

    

17. 出炉震一下放凉装袋

    

18. 底部还可以

    

19. 造型随意了些，哈哈

    

20. 太香了

    

21. 可以撕着吃的面包