硬麦凤尾鱼橄榄面包semolina bread，pucce bread or puccia pane

简介： pucce，是一种典型的硬粒小麦粗面粉semolina制成的小面包。洋葱、西红柿和橄榄（加了1份腌渍凤尾鱼）的味道让这些 Pucce 变得独一无二，外脆内软！试试看，它们非常容易制作，只需 500 克面粉，我们就能得到 12 个面包。在过去，它是来自农民的传统质朴食谱。面团第一次静置 30-40 分钟，第二次发酵 2-3 小时（或直到面团大小翻倍），第三次静置30-40 分钟（整形后）。烤箱预热 静态烤220° ，风烤210° ，烤 18-20 分钟。

用料  

1. 过筛面粉在大盆里，预留一些面粉，后面太黏手时添加。

   

2. 混合所有面团材料后加入2汤勺橄榄油，面团是粘手的较湿的。

   

3. 再次混合均匀后加盖，静置30-40分钟。

   

4. 准备馅料：切成小块和丝

   

5. 如果把洋葱炒香后使用更好，生的也可以。用油渍小番茄代替鲜的小番茄也非常好。

   

6. 面团静置完成后，加入馅料

   

7. 加入2汤勺原味番茄酱

   

8. 加入一些牛至粉（奥勒冈）

   

9. 混合均匀

   

10. 防粘手，筛入预留的面粉

    

11. 混合后是一个柔软且粘手的面团。然后加盖发酵2-3小时或直到它两倍大。

    

12. 发酵成这样似乎有2.5倍大。

    

13. 操作台筛上硬面粉，应该是500克面团以外的使用量。

    

14. 倒入发酵完成的面团

    

15. 横竖折叠、揉裹几次。面团很湿所以裹入了不少操作台上的面粉，是作者故意的操作。

    

16. 也就粗糙地裹了几下，就开始揪面团。因为这就是朴实简单的、不用揉面的乡村面包做法，可以单吃，也可以作三明治夹馅面包的。

    

17. 分成12个小面包

    

18. 成团就行，不要过度操作，以免太紧实。

    

19. 分别放入两个烤盘，面团之间用烘培纸稍微隔离。

    

20. 盖上布，再次静置30-40分钟，具体看房间温度。
    
    🌭提前预热烤箱220℃

    

21. 时间到，揭开布。

    

22. 如果烤箱加风扇210℃，不用风扇220℃，烤18-20分钟。

    

23. 底部金黄了

    

24. 外皮酥脆

    

25. 12个粗面粉semolina面包

    

26. 外脆内软，热吃最棒！
    剩下的密封入冰箱，复烤至外皮酥脆。可以直接吃还可以横切夹馅儿就是三明治。