全麦海盐卷｜保姆级教程教你在家学会做好吃的面包

简介： 🥐海盐卷在面包界大家都不陌生了，今天做一款全麦海盐卷，添加了20%的全麦，把全麦粉全部都做在烫种里面，整个面包表皮酥脆，里面非常柔软有弹性，非常值得试的一款面包！

用料  

1. 先制作烫种，烫种里面的粉全部都是用的全麦粉。把全麦粉 、细砂糖、盐放在容器中大概拌均匀，然后加入开水，水必须是刚刚烧开的，再全部拌均匀，拌到没有明显干粉就可以，放凉后入冰箱隔夜冷藏。

   

2. 面团材料除去黄油之外，其余材料放入厨师机，做好的烫种也一并放进去，可先预留一点液体看着面团的状态酌情添加。天气逐渐热了，盐也可以跟黄油一起后放，酵母也可以在接近扩展阶段之前放，这个之前也有分享过。

   

3. 揉到扩展之后放入软化好的黄油，加入黄油后揉到完全阶段。这款面团含水量不会大，注意面团的延展性与弹性，加了全麦不用揉到那么薄。

   

4. 注意控制揉好的面团温度不要超过28度。
   把面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。我是在发酵箱发酵的，发酵箱调温度25度，湿度75%。时间大概设置40分钟，主要看着面团的状态，发酵时间仅供参考。

   

5. 发至大概1.5倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。夏天的话底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成，不用发到底部完完全全没回缩。

   

6. 一发后给面团轻拍按压排气，排气之后平均分成8份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。

   

7. 取一个松弛好的面团，轻轻擀开，擀成一个小的圆片。

   

8. 把两边面团都如上图所示给它这样折叠，好像一个三角形的样子。

   

9. 再对折过来，把收口捏紧。不清楚的可以看视频手法。

   

10. 双手轻轻把面团搓成水滴状。

    

11. 把预整形好的面团放进发酵盒中，盖好盖子，入冰箱冷藏松弛45~50分钟。你放在烤盘上也行，但是一定要盖好保鲜膜，保鲜膜上也可以覆盖一个湿毛巾。

    

12. 再切好8根裹入的黄油，每根5-8克左右。分好之后可以先放在冰箱冷藏。

    

13. 取一个从冰箱冷藏松驰好的面团，先大概给它擀开，如图片所示，然后轻轻翻个面，让光滑面朝下。

    

14. 再借助擀面杖轻轻地把面团擀开，可以用手辅助拉住面团再擀开，视频有操作手法可以看。擀好的面团长度大概在45~50左右，两侧可以轻轻刷一点软化好的黄油，这样子烘烤出来的层次会更好看。在面团顶部放上我们步骤12先分好的黄油。

    

15. 从上到下轻轻地卷起来，卷到最后一点的时候可以把面团拿起来用手轻轻地卷起。

    

16. 整形好的样子。

    

17. 喜欢底部酥脆的可以底部喷点水沾上白芝麻。

    

18. 全部整形好放在烤盘上。

    

19. 开始二发。这款面包的最终发酵温度不能太高，一般28~30度，不要超过30度。我是放在发酵箱发酵的，温度30度，湿度80%，没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节达不到准确，可以放一碗温热水保持湿度。时间暂定30分钟，时间没有固定的，主要要观察面团的状态。发酵至大概1.5倍大，面团光滑有弹性，手指按压面团会缓慢回弹。

    

20. 二发好后把面团表面喷一点点水，放上海盐颗粒装饰，也可以直接用白芝麻装饰。

    

21. 烤箱是210度先提前预热好的。打开烤箱门先快速的在里面喷一点水雾，然后再把面包立即放入烤箱中，上火195，下火200度，烘烤17分钟。
    
    这个烤箱我用这个时间和温度烘烤出来的海盐卷上色正好是我满意的，请按照自家烤箱的温度实际调节。

    

22. 面包在烘烤中啦，底部有一些小泡泡，这个就是黄油，我们放了芝麻，可以看得出来底部的口感特别酥脆。

    

23. 面包烘烤出炉啦！

    

24. 出炉之后脱模至冷却架冷却，冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。

    

25. 美美的面包，喜欢短胖一点形状的就可以头部不用擀得太宽。

    

26. 烘烤完底部特别酥脆。

    

27. 没人拦着我的话我至少可以吃两三个，哈哈哈~

    

28. 一起来做好吃又好看的海盐面包卷吧，期待你们的作业哦！