口感非常好的50%全麦主食餐包

简介： 兼顾口感的一款50%全麦餐包，做主食刚刚好。备注：后面的25克水可视具体状态不加；水量有点点大，请根据自己面粉吸水性酌量调整～制作之前的要点提示：①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ③、请严格控制面团温度。 ④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

用料  

1. 烫种制作戳：https://mp.weixin.qq.com/s/gcLLv7I8lrOv4RW-8m1ZXA

   

2. 面团材料中黄油之外的所有食材混合，放入m6厨师机搅拌缸，定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6档打面。这时候有点粘是很正常的，继续。
   PS:新手请记得预留20克左右水调整。
   
   6分钟左右的时候如图，面团可以拉开相对厚、粗糙的大片膜，

   

3. 这时候加入软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去。

   

4. 随着黄油融入面团，面筋逐渐形成。然后转5-6档，继续打面，到能拉出半透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

   

5. 取出滚圆，面温在26度左右，放入容器

   

6. 温度28°，湿度75%左右的环境中进行60分钟基础发酵。发酵至2.5倍左右。

   

7. 取出面团，等分为16个面团，分割65-67克左右/个面团。

   

8. 滚圆后放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟。

   

9. 取一个松弛好的面团，两侧内收整理成如图微长的椭圆

   

10. 擀开

    

11. 翻面自上而下卷起

    

12. 收口捏紧后两端轻轻搓尖；

    

13. 依次做好，摆在烤盘上，留出间距

    

14. 放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵
    发酵至2倍大，

    

15. 表面割口；
    挤细条黄油（可省略），撒少许现磨海盐

    

16. 放入提前预热好的SP50平炉，蒸汽6秒，上火215下火195度烘烤14分钟左右。
    其他型号烤箱请参照平时烘烤同类型面包的温度时间，没有蒸汽直接烤即可。

    

17. 出炉震模具，脱模。