复制热销款肉松红豆吐司

简介： 答应群里的小伙伴复制这款吐司。非常经典的咸甜搭配，自制颗粒型红豆沙不会过于甜腻，好吃的刚刚好。烫种有非常好的保湿效果，加入了烫种的面团成品会相对比较耐老化，口感绵密、柔软，并且有弹性。制作之前的要点提示：①、请提前一天准备烫种冷藏备用；请在称量材料的时候预留液体后期调整，根据自己的面粉和环境湿度灵活掌握水量。②、干酵母用量为鲜酵母的1/3，如果使用干酵母请选择耐高糖干酵母。 ③、请严格控制面团温度，出缸温度26度左右。 ④、面团最终发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

用料  

1. 准备工作
   制作红豆馅（建议在制作面包前、提前1天准备）
   红豆 250克 糖 55克
   淡奶油 100克 黄油 40克
   红豆清水冲洗干净后放入电压力锅，加入500-550克水，选择相应的模式煮熟滤掉多余的红豆汤，加入糖、淡奶油、黄油中火，

   

2. 翻炒到比较浓稠的状态，冷却备用。

   

3. 今天的面包用这款奥斯汀厨师机来进行揉面工作。
   这台机器挺早之前就听过，他来自于瑞典，始于1940年，是主打手工铸造的高端厨师机品牌。我这台是中国红，颜值抢镜，质感满满。

   

4. 提前准备烫种：
   500克高筋粉＋4克盐放入厨师机桶，厨师机安装搅拌钩，开启3档左右搅拌，500克95度左右热水缓缓加入厨师机，

   

5. 搅拌均匀，按照需要的大概克重分好后冷藏备用。

   

6. 制作步骤：
   面团材料中“黄油”之外的所有食材称重，放入搅拌缸；

   

7. 低速2档混合材料1分钟左右，搅拌至无干粉后提速到6档打面。
   奥斯汀厨师机独有的打面方式，区别于我们平时用的家用厨师机搅拌转动在顶部，奥斯汀是底盘面缸部分在转动，工作的时候平稳不晃动；面团在揉面辊、内壁、内壁刮板之间揉、挤，模仿手工揉面让面团形成面筋。

   

8. 大概10分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，可以拉开大片、相对厚一点的膜

   

9. 加入软化的黄油，3档大概3分钟将黄油揉进去。

   

10. 黄油融入面团后转6档，继续打面至完全扩展阶段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

    

11. 出缸面温在26度左右。取出面团整理放入容器。
    放入发酵箱，设置温度28°，湿度75%左右，进行基础发酵。

    

12. 基础发酵60分钟左右，面团发酵至大约2.5倍；

    

13. 取出面团分割
    分割100克左右/个面团；

    

14. 滚圆后放入发酵箱，温度28°、湿度75-80%醒发20分钟。

    

15. 取一个松弛好的面团，拍扁，边上气泡拍掉。

    

16. 翻面，包入40克左右红豆馅

    

17. 收口

    

18. 收口在下，稍微压扁，

    

19. 擀面杖擀开，尽量使红豆分布均匀

    

20. 翻面后自上而下卷起

    

21. 收口在内侧，沿箭头对折

    

22. 如图在中间纵向切一刀

    

23. 沿箭头方向打开后，剖面在上

    

24. 依次做好，3个一组入模

    

25. 放入发酵箱，温度32度左右湿度80%左右，发酵至8.5分左右；
    提醒：sp50烤箱记得提前10-15分钟预热。
    表面刷全蛋液

    

26. 均匀撒肉松，挤沙拉酱；
    备注：沙拉酱可以比图片更多更密一些，利于肉松粘合。

    

27. 放入预热好的烤箱，
    2022年1月底之前入手的sp50，建议上火160下火240度烘烤24分钟；
    2022年1月底之后入手的sp50，建议上火160下火230度烘烤23分钟。
    请根据自己的烤箱灵活调整。

    

28. 出炉，震模脱模冷却。

    

29. 冷却后密封保存