脆皮盐面包

简介： 用不同的食材配比和做法制作盐面包，会收获不同的口感和味道。今天这款盐面包的面团含水量低，油糖比例较少，面团干爽听话，整形相对来说容易得多，相较于之前松软的版本吃起来是另外一种口感和味道，表皮更为香脆。制作之前的要点提示：①、配放水量比平时常做的面包要低，请提前准备好冰水揉面，或者冷藏水合30-60分钟，避免面温过高。②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ③、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱和蒸汽，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

用料  

1. 面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到5档打面。
   6-8分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，

   

2. 加入软化的黄油

   

3. 3档将黄油逐渐揉入面团。转5-6档继续揉至能拉出均匀、有弹性薄膜的阶段。

   

4. 取出整理，面温在26度左右。
   放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

   

5. 大概50分钟，发酵至2倍大。

   

6. 将发酵好的面团取出，大约分70g/个。

   

7. 滚圆后盖好冷藏松弛20-25分钟。

   

8. 松弛好的面团，搓成水滴状，搓的时候有大气泡拍掉就好，这一步预整形非常重要，会关系到后面擀开成型的规整度，请尽量做到形状规矩。
   分别做好密封，冷藏松弛至少30分钟。

   

9. 松弛好的水滴形面团擀成长的三角。
   擀的时候从面团的1/3位置分别向上、向下擀。

   

10. 向下擀的时候左手轻拉住末端，用擀面杖慢慢往下擀。

    

11. 翻面，再次擀长，擀成长度45厘米左右的长型三角，

    

12. 包入黄油块

    

13. 自上而下卷起

    

14. 卷好，收口在下

    

15. 依次做好

    

16. 温度28-30℃，湿度80%，进行最终发酵，约发酵至2倍大。
    发好后表面装饰少许粗粒海盐

    

17. 海氏sp50烤箱，入炉6秒蒸汽，上235下180度烘烤14分钟；
    2022年1月下旬之前入手的sp50，建议上235下200度14分钟。

    

18. 震模具后脱模冷却即可。

    

19. 密封冷冻保存，吃的时候喷水复烤三五分钟，可以用各种小烤箱、空气炸锅等等。