芝士火腿面包 | 有颜有料 香味上头

简介： 如果我说芝士是面包的灵魂，应该没有人会反对吧。你看，无论是奶油芝士、马苏里拉，还是切达芝士片，都能以各种花样出现在面包上。既然芝士是面包的灵魂，那火腿就是面包的“肉体”了。一款咸香面包的诞生，总是离不开肉制品的参与。这款芝士火腿面包同时具备了灵魂与肉体，能不香吗？光看外形就是颜值拉满的状态。有人说它像包包，那它就是面包中的爱马仕；有人说它像信封，那它里面就藏着温情脉脉。我们还是言归正传，这是一款咸面包，由面包体、芝士火腿馅和表面装饰组成。聪明的你应该可以看出它更像一款简约的三明治：上下两层面包、一层火腿、一层芝士片，但它的制作流程又比三明治更简单快手。从面团配方来看，是在普通甜面团的基础上，稍微增加了乳制品和油糖的比例，让面包体的香味更加浓郁。另外，采用汤种的制作手法，能让面包含水量更高，体现这款面包的柔软舒适，跟你的海绵宝宝一样。内馅的制作谈不上简单易学，因为它根本不需要学，就是让芝士和火腿这两片食材在面团上“躺平”就好了，这样就给面包同时注入了灵魂和肉体。有一个值得注意的地方，这也是新手往往容易忽略的细节，那就是面团与夹馅的比例。把面团分割成80克一个，搭配一片火腿和芝士，我觉得是恰到好处的。面团比例太高，就会导致面包味道寡淡；面团比例太低，就会略显油腻，如果你在增重就当我没说。无论外形多么普通的面包，只要经过芝士粉的装饰，都会有焕然一新的变化，所以它就是烘焙界的美颜黑科技，面包师人手必备，尤其是在你翻车的时候。

用料  

1. 【环境】室温27度，湿度51%
   【份量】8个芝士火腿面包
   【保存】常温保存1天，冷冻保存1个月

   

2. 我们先制作汤种。在容器中加入高筋面粉，然后倒入100度沸水，迅速搅拌成团。用保鲜膜盖住容器，冷却至常温再使用。

   

3. 接着制作面团。在搅拌盆中加入除黄油外的干性材料，稍微混合均匀，再加入汤种与液体。如果你的室温较高，则将所有液体冷藏后再使用。

   

4. 开启厨师机低速（3档）搅拌2分钟，使原料混合成团。再转为中速（5档）搅拌7分钟，使面团变得比较光滑，能拉出较薄的膜，破裂口有一定的锯齿，此时面团筋度为8成左右。

   

5. 加入软化的黄油，用低速（3档）搅拌3分钟，使黄油完全融入面团中。

   

6. 再转为中速（5档）搅拌3分钟，使面团变得很光滑。

   

7. 能拉出很均匀的薄膜，破裂口有少量锯齿，此时面团筋度为9成左右，揉面完成。

   

8. 测量面团温度为26度，合适的面温在26-28度。

   

9. 将面团揉圆放入发酵盆中，盖上保鲜膜放在室温下发酵至体积变为2倍，我在28度环境下大约用了80分钟。

   

10. 取出面团分割成8等份，每份大约80克。

    

11. 然后将面团揉圆。

    

12. 收口朝下放入烤盘，盖上保鲜膜静置20分钟。

    

13. 将面团擀成直径约为13cm的圆形，翻转光滑面朝下，依次放入火腿片与芝士片，这里最好选用与芝士片差不多一样形状的火腿片，这样更好包起来。

    

14. 然后将上下两端的面团向中间折入，并捏合在一起。再从左右两端折入面团，将夹馅完全包住，注意排空夹馅里面的空气。

    

15. 然后将接缝全部捏合，避免烘烤时漏馅。

    

16. 最后用手掌将面团四个边往中间轻推，使正方形的边线更直一些。

    

17. 将面团光滑面朝下放在湿巾上，然后按压在铺平的芝士粉上，使芝士粉均匀粘在面团表面。

    

18. 收口朝下放入烤盘中。这次用的烤盘比较小，我把2个面团放入了另外的烤盘。

    

19. 将面团送入发酵箱进行二次发酵，设置温度为35度，湿度为85%。如果没有发酵箱可以用烤箱的发酵功能，放入一碗热水提供湿度。

    

20. 将面团发酵至体积变为1.5倍，用手指按压缓慢回弹的状态，我大约用了25分钟。在发酵快要完成时，用200度预热烤箱。

    

21. 用刀片在面团的对角线上划线，只要浅浅地割开面团即可。

    

22. 然后在中心挤入少量的沙拉酱，再将葱末摆入沙拉酱中，完成最后装饰。

    

23. 送入烤箱中下层。

    

24. 调整上下火180度，时长为18分钟，要根据你的烤箱温差灵活调整。

    

25. 撒上芝士粉的面包，烘烤完成后表面会呈红棕色，看起来比一般面包颜色更深一些。

    

26. 烘烤时间到后移出烤箱，在桌面上敲震一下，移到晾网上冷却。

    

27. 火腿、芝士与面包的搭配非常完美，趁着余温吃口感更棒。

    

28. 最后，为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力，我想麻烦你帮我一个小忙，为我收藏、交作业和关注我，非常感谢你的支持，我将会继续写出更好的教程作为回报。