咖啡酥皮包

用料  

1. 做面包首先面粉要选对，得用高筋粉，家里做饺子的那种中筋是不行的，把高粉，糖，奶粉先混合均匀，例行挖坑

   

2. 揉面平台任你选，案板，盆里都可以，案板更好操作，加入牛奶，鸡蛋和耐高糖干酵母，新鲜酵母也可以，先把酵母化开，再把面粉慢慢拨进来，混合成没有干粉的面团

   

3. 面团开始比较粘手，那么我们就先摔打，摔打以后再揉搓，再摔打，就会给你一个光滑的面团

   

4. 把面团摊开，盖保鲜袋松弛5分钟，扯膜，面有韧性了，膜比较厚，左右摇摆着扯开

   

5. 面团现在这个状态就可以放软化好的黄油了，再加入盐，用手他们先揉搓进面团里，之前会很烂，别怕，一会就好了

   

6. 揉到看不见黄油了，我们就摔打面团

   

7. 摔打到可以拉出很薄的膜就可以拉，我们收圆面团，盖保鲜袋，室温醒发一个小时

   

8. 发酵好后，戳洞不回弹，拍出大气泡，平均分成六份，每份60克，初步滚圆松弛25分钟，其实也可以拿去发酵了

   

9. 二次滚圆，因为手揉，多滚圆一次，面团更有张力，整形好就可以拿去发酵了，35度，75%湿度，半小时左右

   

10. 趁发酵来做咖啡酥皮，软化好的黄油加入细砂糖先混合均匀，把咖啡粉加入蛋液里先化开，再加入蛋液中，最后再加入低筋面粉，一起搅拌均匀，就可以装裱花袋备用了

    

11. 做咖啡酥皮的所有食材都是常温的，面包发酵好以后，每个面团上挤30克咖啡酥皮，一烤就融化下来了，很治愈

    

12. 风炉170度12分钟，平炉，上火200度，下火180度，15分钟

    

13. 空口吃就很酥脆了，我更喜欢加入有盐黄油，一口下去，超级满足啊！