火龙果面包怎么不变色‼️都说累了仔细看哈！

简介： 之前分享过几次用火龙果汁打面做面包，有很多宝子跟做都非常成功，但是总还有那么些人，质疑是在配方里加了什么别的东西才可以烤出不变色的火龙果包，真的是相当的无语子🙄🙄。咱们就是说，真的要把眼界和格局打开一点，不要觉得自己做不到的事情，就认为是不可能，要把精力更多的花在钻研上，而不是做个只会刷嘴皮子的杠精。说过了哈，椰蓉馅搭配火龙果面团非常好看，此方可做60克餐包16个，顺便再整理了一下我能想到的注意点：⚠火龙果我用的是金都一号这个品种，至于是广西或者海南的都可以，这个品种熟透后果肉颜色是红的发紫甚至有点发黑，怎么判断熟透，很简单，买来后丢在冰箱里放一个礼拜，外面的皮都焉了就行，火龙果是很耐放的，冷藏不必担心会坏。⚠火龙果压成泥后可以直接用来打面，像我一样闲的也可以把黑籽过滤掉，这样颜色出来会更好看，也没有黑籽烤出来的怪味。但是一个是费时，一个是会有损耗，这个自己掂量。⚠请完全按照配方的比例，不要说果泥不够就加点水或者牛奶，或者明明说了用蛋清，偏要用全蛋，这样出来颜色不对就不要怪方子不好用。⚠我用的烤箱是高比克80S的风炉模式，这个时间和温度出来是比较好看的，但是这个只是参考，到底什么温度合适请按照自己烤箱脾气来调整，温度过高就会容易变色。如果用的是平炉，可以盖上锡纸。

用料  

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3. 提前将火龙果切块后压成泥

   

4. 用滤网筛掉大部分黑籽，冷藏过夜。

   

5. 这一步不过筛也可以，直接用压好的果肉来打面。

   

6. 制作面包体。除了黄油之外的食材放入厨师机，2-3档搅拌成团后，提速到5-6档打面，新手可预留20-30克左右果汁调整，或者分次加入。

   

7. 面团打出粗膜后，加入黄油，低速混合1-2分钟。转5-6档，继续打面至完全扩展阶段。能拉出半透明的手套膜，面筋有弹性，破口光滑且没有锯齿状即可，面温不超过26度。

   

8. 打好的面团取出，团出光滑面放入容器内。温度28°，湿度75%环境中开始一发，时间60分钟左右，发至2倍大。常温发酵注意室温。

   

9. 一发间隙制作椰蓉酱。将软化好的黄油加入糖粉拌匀。分2-3次加入蛋液，每次用蛋抽混合搅拌均匀后再加入下一次。加入奶粉和椰蓉混合均匀后备用。

   

10. 取出一发完的面团，分割成60克一个面团，轻拍排气后滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。

    

11. 取一个松弛好的面团，轻轻拍扁排气后，擀成牛舌状。

    

12. 翻面后旋转90度，抹上椰蓉馅

    

13. 然后从上往下卷起，收口处捏紧

    

14. 收口朝下放在一旁盖上保鲜膜。

    

15. 依次处理完所有面团后，取第一个面团，用切割板或剪刀切成2条。

    

16. 然后编成两股辫

    

17. 再围成一个圆形，两头叠起捏紧后放入纸托。

    

18. 所有面团整形完毕后，放入发酵箱二发，温度33度，湿度80%，发酵至2倍大。

    

19. 发酵结束后，放入预热好的烤箱，风炉模式155度烤制15分钟。

    

20. 出炉凉透后密封保存。