日式海盐面包卷

简介：        配方🉑做8个海盐面包卷海盐卷一直是经典存在，内里裹的黄油🧈烘烤后流到底部，底部被煎的香喷喷，所以外皮上下都是酥脆的，内部是咸香柔软的非常美妙，无法形容的好吃😋，好吃到上头，吃一口忘不掉系列，快来安排它吧～第一次写海盐卷方子，我尽量写的详细点，希望能帮到大家，认真多读几遍方子再动手哦～虽然我做的也不太好看，但我尽力了。

用料  

1. 除去盐🧂和黄油🧈
   其他食材全部放入乔立7600厨师机桶

   

2. 1-4档，每10秒左右上一档，依次上档，1分钟即可成团
   接着转5档打5分钟，暂停⏸️，可拉出厚膜状态

   

3. 加入软化的黄油🧈和盐🧂，裹进去

   

4. 2-4档，每30-40秒上一档，2分钟，黄油🧈就吸收到差不多了
   
   转5档，3分钟，再转6档1分钟，再每10秒减一档，依次减速回来，共1分钟，基本就打出手套膜了
   
   还有不会打面的同学们，照着我的这个方法打。
   乔立7600打手套膜12分钟轻松搞定，控制在15分钟内基本都差不多。
   不要浪费太多时间在低速挡位上。

   

5. 出缸收圆，测温26度内最佳。

   

6. 放入发酵箱，温度26度，湿度70%，进行第一次发酵

   

7. 发酵到面团1.5-2倍大，手粘干粉戳洞缓慢回缩，发酵结束。

   

8. 移到案板上按压排气，分割成8等份，我的每份57克左右。
   再次放入发酵箱，松弛10分钟左右

   

9. 松弛好，第一次整形，面团先拍拍扁

   

10. 从中间落擀面杖
    
    分别向上、左下、右下，擀开
    
    擀成三角形

    

11. 翻一面过来，三角形朝下
    
    两侧分别向内1/3处折叠

    

12. 如图

    

13. 接口捏合🤌

    

14. 翻过来，呈一个锥形

    

15. 双手轻轻搓长，底部2/3搓长搓细，头部不用搓太细。搓成水滴形💧
    
    这一步案板上千万不能有太多干粉，否则搓不动。
    
    如果搓了回缩严重，说明松弛不够，不要愣搓，会断筋。
    
    继续整形下一个，等2-3分钟再回来搓，就搓动了。

    

16. 这一步的水滴💧形状决定下一步擀开的形状，决定最终面包造型。
    
    全部做好，密封冷藏松弛30分钟，室温25度以上地区，冷藏后再放冷冻10分钟。

    

17. 准备好玉米油，刷子，白芝麻

    

18. 有盐黄油🧈切条，3-5克一条
    
    给它捏成圆柱体最好，没有棱角，卷完面包不会歪。
    
    没有有盐黄油就用淡味黄油🧈蘸点海盐🧂

    

19. 松弛后的海盐卷拿出来，先拿4个，剩下的继续冻着
    
    光面朝下，接口面朝上

    

20. 先拍拍扁，  顺便稍微抻抻长，粘手就给一点手粉

    

21. 头部1/3处，擀面杖向上👆擀开擀长，宽5-7cm
    
    喜欢短胖的擀5cm，喜欢细长擀6-7cm
    
    不要超过8cm，发酵和烘烤后会更长，不好看

    

22. 尾部2/3处，一手提着，抻抻长，一手擀
    
    提起来的面团和桌面大概呈45度角

    

23. 人始终和桌子垂直、人和三角形垂直擀，不要斜着擀，三角形会歪
    
    擀成等腰三角形▶️ ，拿尺子量👇
    
    ⚠️腰长45-55cm，❌不可小于45cm
    
    ⚠️想要卷5圈擀45cm，6圈擀55cm
    
    ⚠️底边擀5-7cm，❌不可大于8cm
    
    ⚠️ 想要短胖擀5cm，细长擀7cm
    
    擀不动别愣擀，会断筋，先做下一个，松弛2-3分钟回来再擀，又可以轻松擀长了。

    

24. 顶部放有盐黄油🧈条，搓一搓，最好是圆柱形，黄油没有棱角，卷好后的海盐卷不容易歪。
    
    三角形两侧刷玉米油或抹黄油，底部5cm不要刷，会粘不住

    

25. 如图，刷子蘸油，只刷边就行

    

26. 黄油包裹紧实，从上至下卷起，不要抻着卷
    
    卷的时候眼睛👀先看底部两侧
    
    首先底部两侧宽度相等
    
    上面的圈宽度基本就相等
    
    ⚠️⚠️不直的话，面团稍微抬起桌面轻抻一下就直了，其他时候不可以抻，面团不要离开桌子，否则烤后爆开，管住自己躁动不安的小手

    

27. 最后一圈可以拿起来卷，整理下，贴合
    
    如果擀的过长，多余的切掉不要了

    

28. 6圈，短胖的，擀长55cm

    

29. 底部蘸白芝麻

    

30. 5圈，细长的，擀长45cm

    

31. 全部摆在烤盘上，放入发酵箱
    
    温度28度，湿度70%，进行二发，大概发酵40分钟，不用发太大，否则纹路不清晰。
    
    ⚠️⚠️温度不要超过30度，裹入的黄油会融化

    

32. 细长的

    

33. 发酵结束前来预热烤箱，高比克c60m
    上火230，下火190
    
    家用平炉烤箱上下火200度预热。
    
    风炉也200度预热。

    

34. 有蒸汽的烤箱预热前接好水管，水盒方式的就把水盒灌满水
    
    不要嫌麻烦，烤盐卷都把蒸汽都打起来，打蒸汽的海盐卷不仅长的非常好看，纹路清晰，表皮还很脆，很好吃😋
    
    没有蒸汽的入炉后喷水

    

35. 入炉前表面粘上粗海盐颗粒，没有用白芝麻替代

    

36. 放入预热好的烤箱，高比克c60m，上火230，下火190，烤14分。
    
    ⚠️入炉立刻打5-10秒蒸汽，让面包表面迅速结皮，变脆，内部膨胀，形成好看的纹路。有蒸汽的一定要打！作用大大的有！！
    烤一会了就别打了，会起泡。
    
    没有蒸汽的这一步，入炉后关门，再开门快速均匀喷水点水关上
    
    高比克80s，艾瑞斯e8，柏翠k85pro，卡士750s等烤箱参考上火200，下火190，烤15-18分
    高比克80s放下层底板上，其他烤箱放中下层
    
    风炉200度，烤10-13分
    
    具体看上色情况调整，温度时间不是一成不变的

    

37. 表面上色好看，纹路清晰
    
    内里黄油融化流到面团底部
    
    底部被黄油🧈煎的金黄酥脆，还有芝麻，真香😁

    

38. 出炉震盘，放凉

    

39. 底部金黄酥脆，被黄油🧈煎的很香脆，
    混合着芝麻香，超赞👍
    海盐卷的底部饱满，两侧不凹陷，凹陷是没熟透

    

40. 刚出炉一会不太烫的时候吃，海盐卷又香又脆，咸香酥脆，此时口感最好
    
    表皮和底部都是香脆的，内部是咸香柔软的
    
    非常美妙，太上头了，无法形容的好吃😋，吃一口忘不掉系列

    

41. 冷却后密封装袋，冷冻保存，吃之前室温解冻，微波炉叮30秒左右
    或者烤箱复烤3分钟，恢复刚出炉的香脆柔软，太好吃啦
    直接室温解冻后吃不如复烤的口感佳～

    

42. ◉‿◉

    

43. 切开

    

44. 切开

    

45. ◉‿◉

    

46. ◉‿◉

    

47. ◉‿◉

    

48. 快去做吧姐妹们，经典又好吃😋，永远吃不腻系列～
    好吃记得来交作业哦～

    

49. 👏👏👏新开的第8个烘焙群
    欢迎全国各地爱好烘焙的兄弟姐妹们加入
    大家互相交流，互相学习，进步
    偶尔有烘焙好物团购，介意慎入～
    进群遵守群规，广告勿入。