武汉过早之三鲜豆皮 | 墙裂安利的超豪华早餐 | 一个有烟火气的应援 | 武汉加油 ❤️| 加油中国🇨🇳

这是个有烟火气的应援！武汉加油！加油中国！🇨🇳没有一个春天不会来~今天我想跟大家分享武汉一天的打开方式-过早之三鲜豆皮~超豪华早餐，鲜！吃就对了！从豆皮到馅料儿无死角全部分享，希望这个小小的美食分享能够给大家带来一点温暖和治愈，大家都要保护好自己，提升免疫~❤️

用料  

1. 糯米、绿豆和大米需要提前一个晚上用冷水浸泡

   

2. 第二天早上把干香菇泡发，用6朵左右

   

3. 肉臊需要用的材料都切丁

   

4. 肉臊里我会用到一些老卤汁，风味更复合、浓郁，没有可省略。（感兴趣做法的话可以去看我2020的年菜/年夜饭视频哦）

   

5. 泡好的糯米入蒸笼，冷水上锅，上汽后蒸20-25分钟左右，中间记得撒几次水

   

6. 蒸糯米的时候来做肉臊。开水先把冬笋焯水，待用。

   

7. 锅热后下肥肉煸炒

   

8. 炒至出油后下瘦肉，水汽炒出后沿着过边儿溜入料酒，把肉的腥气烹出去，接着下香菇炒出香气

   

9. 下入茶干翻炒

   

10. 下入笋丁

    

11. 接着加入老卤、生抽、老抽和耗油

    

12. 倒入清水，没过食材稍微多一点点，等一下还要炖煮一会儿，加入盐和冰糖

    

13. 大火煮开后，转小火炖煮20-30分钟

    

14. 如图，汁水不要全部收干，要留一点

    

15. 来做皮子，绿豆泡软后去皮（觉得麻烦也可以不去）

    

16. 大米、绿豆和面粉以及清水放入料理机中，打成米浆

    

17. 倒出米浆

    

18. 蒸好的糯米拿出先整成方形，省得等下会手忙脚乱哒，用保鲜膜加慕斯圈，没有慕斯圈就直接用保鲜膜也ok

    

19. 锅里擦一点油，热了之后倒入米浆，迅速晃锅推匀

    

20. 皮子四周翘起后倒入蛋液，摊匀。蛋液凝固后翻面

    

21. 皮子转移至铁锅里（更香！也可以直接在平底锅继续做）放上糯米、撒葱花，沿着皮子四周淋入一勺油，之后加肉臊，再淋一些汤汁，然后压一下，和糯米更好的融合。

    

22. 四周都压紧压匀，底下煎至金黄色就可以翻面了

    

23. 表面再撒一些葱花，开吃！吃的那一刻你会觉得一切准备都值得哒，外脆里糯，鲜到不行！

    

24. 太香！墙推！