广东特色小吃：酥脆咸水角
面皮配料：
糯米粉
250克澄面
75克白糖
60克花生油
75毫升热开水
100毫升冰水
175毫升馅料：猪肉碎
397克虾米干
88克红萝卜切碎
160克萝卜干切碎
147克腊肉切碎
93克五香粉
一茶勺生抽+老抽
适量蚝油+生粉勾芡
适量
用料
-
制作馅料：猪肉切粒，腊肉切粒，虾米用小量水泡半小时，红萝卜切碎，萝卜干切碎，葱花切碎，热油锅将少量蒜蓉放入锅再炒熟猪肉碎装碗，再热油锅放入少许蒜蓉炒虾米干，腊肉，萝卜干，放入红萝卜碎炒熟，最后再倒入猪肉碎加一茶勺五香粉搅拌均匀再加少许盐，糖，葱花，生抽，老抽，蚝油加少许水，生粉，勾芡倒入锅中搅拌均匀即可装碗备用
-
将75克澄面倒入碗中，加入100毫升的热开水烫熟搅拌至无颗粒，另一个碗将250克糯米粉倒入碗里，加入60克白糖，搅拌均匀，分几次小量加入烫熟的澄面，慢慢倒入175毫升冰水搅拌，再分几次慢慢加入花生油拌匀，搅拌均匀成对折不易开裂的面团，包上保鲜膜冷藏20分钟备用
-
取出面团搓成长条，每个分成30克左右的小剂子
-
用手压扁，包入馅料，收口整理成凌角状
-
包好
-
起油锅烧至八成热，关火下咸水角落锅至慢慢浮起，这一步关火落锅也很关键的，关火落咸角这样才不会全部沾在一起的，再开中火炸至表面金黄色即可捞起
-
成品，酥脆金黄可口很漂亮了，这个份量可以做到14个咸角
-
第一次做也很成功！
备注：这菜谱的馅料做出来已经很多了，可以不用按这分量做
