高明濑粉(广东名小吃之高明特产，纯手工制作，简单容易一次成功)

作为一个土生土长的高明女人，从小看着妈妈每逢过年过节都做濑粉，那时候妈妈做濑粉的方法比较复杂：先把粉搅成粉团，再在粉团上面戳满手指洞，再把开水烫进戳满手指洞的粉团，再搅成粉浆，再濑成濑粉，费时费力。现在市场卖的粘米粉改良了，做起来方便很多了，高明区午阳市场旁边的商铺有很多做濑粉的粉卖，价格适中。

用料  

1. 用厨房称称好250克熟粉（粘米粉的一种，粘米粉分两种，一种是普通的粘米粉，另一种是熟粉，用熟粉对于第一次学的亲成功率高），倒入不锈钢盆里，先慢慢加40度左右的温水用筛子把粉搅拌成刚刚可以流动的浓稠粉浆（先加40度左右的温水的原因是为了浓绸的粉浆不会被热水烫熟结成粉粒，结成粉粒的粉浆濑出来的濑粉不美观且口感不好），再慢慢加90度左右的热水搅拌，加水的时候一定要慢慢小量的加，如果不小心水加多了就完败了（这两步加水的水温和水量是重点）。

   

2. 搅拌粉浆搅拌到用勺子盛起粉浆往下流成倒三角的状态，流下来的粉浆成折叠状，就代表粉浆可以濑了，再往粉浆里加入小量花生油，目的是为了濑出来的濑粉色泽光亮。

   

3. 然后拿一个保鲜袋（濑小量的粉用保鲜袋濑就可以，濑一斤粉以上的一般用底部有几个圆孔的粉筛，粉筛在卖粘米粉的店铺有售），在保鲜袋密封的一端的其中一个角用剪刀剪一个直径1厘米的小口，用夹子夹住这个小口，然后把粉浆装进保鲜袋里，装好粉浆后，拿去夹子，用双手挤保鲜袋里的粉浆，一边挤一边在热水锅里转圆圈，热水锅最好要大一点的，装多一些水（用大锅的原因是怕濑下去濑粉太多，水少粉多，温度马上下降，锅里的濑粉就会粘在一起），把锅里的水烧开然后打开盖子等一分钟，目的是怕濑下去的粉因为温度太高会煮断。把粉浆全部濑完之后，看到锅里的濑粉全部浮上水面就代表濑粉已经熟了，用漏勺把濑粉全部勺到凉水盆里（濑之前用另一个大盆先装一盆饮水机里的凉水，不要装自来水的水，不干净）。

   

4. 然后把濑粉从凉水里捞上菜篮掠干水。

   

5. 把濑粉放到不锈钢碗里放些油和生抽酱油就可以开吃了！口感很滑很软！

   

6. 小朋友很喜欢吃！滑滑的吃得有声音！

   

7. 濑粉加上配料一起吃更好吃！每逢过春节、端午节、中秋节等吃濑粉一定要做一个猪骨汤加上其它配料一起吃的，这一次因为家里只有两个人在吃，就随便做了。濑粉的配料有炒花生、鸡蛋丝、鱼肉丝、五花肉炒萝卜干或五花肉炒头菜丝、姜蓉一碗、酱油葱花一碗，喜欢吃辣的还可以加上一碗酱油辣椒，猪骨汤是用猪筒骨、玉米、冬菇、红萝卜或粉葛、姜片、红枣一起加水没过材料用瓦煲煲两小时左右，煲好加适量的盐调好味用来做濑粉的汤底。