广东酸菜湛江鸡

湛江鸡产于中国大陆唯一的北热带海岸、雷琼火山岩地貌的湛江市肉用型良种鸡，称为湛江鸡。 湛江鸡是具有毛黄、爪黄、皮黄的特点的三黄鸡。 湛江鸡是广东省“三大名鸡”之首，是地方良种鸡之一。 湛江旧称“广州湾”，，湛江菜属粤西菜之列讲究粗料精制，原汁原味。湛江本地鸡一度风行广州食肆。正宗的湛江鸡选自湛江吃谷米和草长大的农家土鸡，其生长速度慢，这样的鸡肉质纤维结实，易积聚养分。

步骤1

湛江鸡切块，清水浸泡出血水，洗净

步骤2

冷水入锅，倒入15毫升料酒，焯水去血沫

步骤3

焯水后，捞出备用

步骤4

酸菜洗净切丝

步骤5

干辣椒10个,姜切片，蒜切片，葱切丝备用

步骤6

锅中倒入适量色拉油

步骤7

倒入姜蒜片

步骤8

倒入葱丝

步骤9

放入八角

步骤10

倒入干辣椒煸炒出香味

步骤11

倒入鸡块

步骤12

加入15毫升生抽翻炒

步骤13

倒入酸菜丝

步骤14

一起翻炒，待酸菜出香味

步骤15

加入清水，漠过食材

步骤16

大火煮沸

步骤17

加入2克白胡椒粉

步骤18

3克鸡精

步骤19

15毫升蚝油翻炒

步骤20

汤汁变少，出锅前淋入少许香油

步骤21

撒上香菜末和指天椒段

步骤22

完成品

步骤23

完成品

步骤24

完成品

步骤25

完成品

步骤26

完成品

步骤27

完成品

步骤28

完成品

步骤29

完成品

步骤30

完成品

步骤31

完成品

步骤32

完成品

广东酸菜湛江鸡的烹饪技巧

1.酸菜使鸡子肉质鲜美细嫩 2.此道菜酸辣鲜香，不需要再加食盐
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！