广式鸡仔饼
饼皮：
麦牙糖
150克细砂糖
30克花生油
60克枧水（可不放）
3克（主要是上色好）低筋面粉
250克水
少许（视面团情况加）馅：
冰肉
500克花生碎
70克熟芝麻
100克南乳
50克蒜蓉
20克盐
5克水
少许熟糕粉
80克花生油
50克冰肉：
纯肥肉
250克白砂糖
250克汾酒（高度）
15克
用料
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准备材料，配方中冰肉是将纯肥肉切成丁，放入白砂糖、汾酒拌匀后放冰箱冷藏至少一天以上。后面步骤3有图。
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花生放烤箱上下火120度，烤15分钟左右（视花生个头大小），取出放凉、去衣、碾碎；芝麻也一样放烤箱烤熟变黄，和花生碎放一起。
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将准备好的蒜蓉、南乳、盐与花生碎和芝麻一起拌匀，接着放入冰肉、花生油继续拌匀，最后加入熟糕粉拌匀至无干粉，过程觉得太干可以放小许水，全部拌匀后放一旁备用。
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下面做面皮：将花生油、细砂糖、麦芽糖先混合（我的麦芽糖比较粘，稍微加热了一下下），然后放入面粉拌至基本能成团，倒出桌面揉压成团（不需要搓），覆盖保鲜膜静置几分钟。
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把面团和馅平均分成两份，拿出其中一份馅料整成方型，分割成三等份，再拿一份面皮搓成长条，从中间往两边用手指按压开，然后把馅并排摆在面皮上，包裹好分成三小段（剩下的一份馅和面团操作一样哦）。
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把三小段包裹的三小段饼胚揉搓成长条，按自己想要的大小用刀切成均等大小（我大概是3cm左右一个),然后拿起一个两边切口捏一捏放掌心稍压（不需压太扁）就可以放到烤盘里了，依次摆满一盘后扫蛋黄液，最后放到烤箱里上火180下火160中层，约烤20分钟（具体时间视各自的烤箱温度和上色情况进行而定），香喷喷的鸡仔饼就可以出炉啦。
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放凉、包装、慢慢品尝，美味至极哦！经过吃货朋友们品鉴，比外面买的还好吃！所以特别拿出来跟大家一起分享🤗🤗🤗
