广东传统糕点:萝卜粄(粤语叫添)
萝卜
6根腊肉
2块(一小块肥,一大块瘦)腊肠
4根虾米
一把白砂糖
10勺盐
适量葱姜蒜
适量糯米粉
1500克粘米粉
500克生粉
适量(必须有)
用料
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萝卜切丝,加几勺盐让它出水,同时也可以腌入味,等待15分钟左右,捞出清洗后用热水滚一下,再过冷水,用手挤出水分,尽量不要留太多水份。
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腊肉腊肠放热水里滚一下,洗净切丁,肥腊肉另外装一个碗。
虾米提前用热水泡一下。 -
葱切粒,姜切片和蒜拍扁就好,切记不要切碎
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热锅下点油,放肥腊肉出油,再下蒜和姜,蒜和姜的味道出的差不多了后捞出(我这里忘记捞出了),放泡好的虾米和葱头继续翻炒。
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下瘦腊肉和腊肠继续翻炒。
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最后油有这么多,后续萝卜也会吸油,不想这么多油的,肥腊肉放少点哈。
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下沥好水分的萝卜丝和葱末,翻炒翻炒再翻炒。
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差不多就放少许盐和白砂糖,比例约为1:10。
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馅料完成!单吃也很好吃😋
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我买的是三象牌,糯米粉和粘米粉的比例是3:1,粘米粉少点没关系,但绝不能多。
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加少量生粉和一点点🤏花生油,倒热水,开揉。一开始边倒热水边搅,从中间开始,水少点,后面不够了才加。
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中途面粉会分层,这样还没好,要揉到光滑的面团。
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叶子🍃剪的手掌大小,也是过一下热水烫一下。
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包的过程类似于包饺子,叠放好一盆就可以拿去开蒸了。包的过程没手拍照记录。
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蒸好就是这样子的啦!
蒸到皮变得微微黄色就算好了,蒸太久了皮会很软而且会爆掉。