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广东传统糕点:萝卜粄(粤语叫添)

广东传统糕点:萝卜粄(粤语叫添)

广东传统糕点:萝卜粄(粤语叫添)

  • 萝卜

    6根
  • 腊肉

    2块(一小块肥,一大块瘦)
  • 腊肠

    4根
  • 虾米

    一把
  • 白砂糖

    10勺
  • 适量
  • 葱姜蒜

    适量
  • 糯米粉

    1500克
  • 粘米粉

    500克
  • 生粉

    适量(必须有)
之前姑姐做过给我们吃,感觉比外面的好吃很多,所以特地去姑姐家学习学习😁这次的量是做了48个左右,大家用量比例可以根据自己需要调整。

用料  

  1. 萝卜切丝,加几勺盐让它出水,同时也可以腌入味,等待15分钟左右,捞出清洗后用热水滚一下,再过冷水,用手挤出水分,尽量不要留太多水份。

    广东传统糕点:萝卜粄(粤语叫添)的做法 步骤1
  2. 腊肉腊肠放热水里滚一下,洗净切丁,肥腊肉另外装一个碗。
    虾米提前用热水泡一下。

    广东传统糕点:萝卜粄(粤语叫添)的做法 步骤2
  3. 葱切粒,姜切片和蒜拍扁就好,切记不要切碎

    广东传统糕点:萝卜粄(粤语叫添)的做法 步骤3
  4. 热锅下点油,放肥腊肉出油,再下蒜和姜,蒜和姜的味道出的差不多了后捞出(我这里忘记捞出了),放泡好的虾米和葱头继续翻炒。

    广东传统糕点:萝卜粄(粤语叫添)的做法 步骤4
  5. 下瘦腊肉和腊肠继续翻炒。

    广东传统糕点:萝卜粄(粤语叫添)的做法 步骤5
  6. 最后油有这么多,后续萝卜也会吸油,不想这么多油的,肥腊肉放少点哈。

    广东传统糕点:萝卜粄(粤语叫添)的做法 步骤6
  7. 下沥好水分的萝卜丝和葱末,翻炒翻炒再翻炒。

    广东传统糕点:萝卜粄(粤语叫添)的做法 步骤7
  8. 差不多就放少许盐和白砂糖,比例约为1:10。

    广东传统糕点:萝卜粄(粤语叫添)的做法 步骤8
  9. 馅料完成!单吃也很好吃😋

    广东传统糕点:萝卜粄(粤语叫添)的做法 步骤9
  10. 我买的是三象牌,糯米粉和粘米粉的比例是3:1,粘米粉少点没关系,但绝不能多。

    广东传统糕点:萝卜粄(粤语叫添)的做法 步骤10
  11. 加少量生粉和一点点🤏花生油,倒热水,开揉。一开始边倒热水边搅,从中间开始,水少点,后面不够了才加。

    广东传统糕点:萝卜粄(粤语叫添)的做法 步骤11
  12. 中途面粉会分层,这样还没好,要揉到光滑的面团。

    广东传统糕点:萝卜粄(粤语叫添)的做法 步骤12
  13. 叶子🍃剪的手掌大小,也是过一下热水烫一下。

    广东传统糕点:萝卜粄(粤语叫添)的做法 步骤13
  14. 包的过程类似于包饺子,叠放好一盆就可以拿去开蒸了。包的过程没手拍照记录。

    广东传统糕点:萝卜粄(粤语叫添)的做法 步骤14
  15. 蒸好就是这样子的啦!
    蒸到皮变得微微黄色就算好了,蒸太久了皮会很软而且会爆掉。

    广东传统糕点:萝卜粄(粤语叫添)的做法 步骤15

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