ᕕ(ᐛ)ᕗ嚼劲的银针粉
澄粉
200克粘米粉
80克木薯淀粉
20克沸水
290克盐
3克油(揉面防粘用)
非常随意但适度
用料
-
准备材料，没规定牌子
我的澄粉里面应该是混了两个牌子的，忘记了
通常某东哪个合理价，我就买哪个
澄粉，广东粤语会常称为“澄面”
所以我盒子写了澄面，别纠结，是一样的物体
粘米粉我喜欢买三象，这只是我的习惯
准备一个大一点的盆，只需要一个
全部材料都会怼在一起的，我用的是muji的大号
以及烘焙称重器(品牌型号图片皆有) -
澄粉200g，next
-
摁回零(去皮功能)
然后在已经有澄粉的盆内加入粘米粉80g
next
-
摁回零(去皮功能)
在那盆东西里面加入木薯淀粉20g
next
-
继续回零去皮
加入盐3g，我用的是玫瑰盐，所以是粉色
蒸熟后看不出来的
-
原方子说用吃饭的碗一碗半水，之前失败了一次
因为我的不是常规中餐的饭碗，偏大
一共做了3次，总结出来：
270g水会适合牙口好的盆友
290g水量适合我个人喜爱，有嚼劲吃完不会累
这里牵涉到最后你用来做汤粉还是炒制
泡汤里汤粉需要再硬一点更好，建议270g水
炒粉，按我方子290g水
喜欢软粉的，不太duang适合老人，300g水
水的用量，决定了成品出来的口感
水多越软糯，水少越韧劲
水多蒸制的时候，防粘的油要多抹一点
水少塑型的时候手会累一点
290g的水，揉面和塑型均不辛苦
蒸制无须多油
-
没加水前，把那堆粉，随便混混，意思意思一下
-
加热290g水，直至沸腾
要求完全沸腾
-
沸水分次加入
每次的量随意，每次加水同时，拌一下
-
建议戴上丁晴医用手套
吃东西手套不建议，试完就会明白我的建议
防粉粘上手指且会稍微防热
我只需戴一只
-
开揉
不难揉匀，不费力，很快会成团
-
揉到最后，如稍微感觉有点粘或者干，勿加水
手抹点油，继续揉就可
图片为塑形前的成品团
-
没用传统炉具蒸制，我用摩飞电蒸锅
8秒出热气所以我不用等水沸再去蒸
直接把蒸盘放机子上，底盘抹点油
用传统炉具蒸，塑型好再开火，不着急
其他电蒸锅塑型好就上锅，不用等出蒸汽
适当延长蒸的时间就可以
-
塑型开始！(给不会搓成两头尖的厨友看的，会的朋友可跳至步骤17)
我总觉得这个过程很有成就感且疗愈静心
步骤14-16是一气呵成的
菜谱发布只能分步而已
捏一小撮，揉个小圆
-
然后搓长椭圆
-
然后双掌的力主要倾于椭圆的两头
搓完一头就用力于另一侧
中间不用再刻意搓
太长了可以把多的捏回去，摁回大粉团就可
像玩泥巴
建议搓到图片长度
两端不要太过尖细，后续加工容易断
搓粉过程，大面团防干
可以盖东西或感觉干的时候面上抹一点点油
-
放置随意，有点空间腾空透气更好
一盘过，盖盖
如果揉粉水量用300g的
塑型后的成品间需要抹油或者滴油防止粘黏
290g水量可以不用，完全不会粘的，见👇
-
视频被压缩了，高清变低清，将就感受
-
原方子是传统炉头加热蒸，需要15分钟
我这几次都是设置20分钟，保守一点
反正加时对成品不影响
-
搞掂！刚蒸好会偏透明
放一边晾凉
-
晾凉后拍了个视频，感动一下自己
这样就好啦
如果当即要做汤粉或者炒粉，现在就可以弄了
炒粉喜欢用胡萝卜丝，木耳丝，包菜丝，腊肠丝，鱿鱼丝炒来吃，简单快手
-
可以提前做，可以没事干做
做好了蒸好，晾凉后放冷藏，1-2天内吃
久久不吃，可以晾凉后放冷冻
图片是我扔冷冻大概……
🧐1周以上，或者更久🤣
冷冻的，若是炒，需要重新蒸热以后再炒
冷冻，口感一样
