香芋酥/芋泥饼/老婆饼（详细版）
水油皮
中筋面粉
180克猪油/玉米油
55克水
90克（留10克看面团吸水性）白糖
40克油酥
中筋面粉
140克猪油/玉米油
70克紫薯馅
360克装饰
蛋黄
1个黑/白芝麻
适量
用料
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先做水油皮，把所有材料放一起搅搅搅，最好能揉出膜。
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揉好的水油皮是很Q弹的很柔软，松弛20分钟备用。
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再做油酥，面粉➕油，手揉一揉就能混合了。
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紫薯馅分成20个，每个约18克，新手可以15克比较省力。
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水油皮分成20份，每个约17克。取一块水油皮，朝里压，揉成圆。两只手操作。
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20个都揉圆，盖保鲜膜松弛10分钟。
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油酥分20份，每个约10克左右，盖保鲜膜备用。
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取一块水油皮压扁像薄饼一样，中间放一个油酥。
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虎口收紧，变小球球。❗️❗️❗️水油皮要完全包住油酥，不然后面容易破。
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20个都包好，盖保鲜膜松弛10分钟。
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取一块面团，收口处朝上，压扁，用擀面杖从中间往上，中间往下，不要来回压，容易破。擀成牛舌状，大拇指到食指的位置长度。
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从下至上卷。
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20个都做好，松弛10分钟。
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取一块，如图放。
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竖着压扁。
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还是一样，从中间往上擀，中间往下擀。
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从下至上卷起。
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20个都卷好，盖保鲜膜松弛10分享。✅这是第二次卷。
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取一块，中间压一下。
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两边往中间压。
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沾点玉米淀粉，不容易破。
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压扁，展开。从中间往这四个方面擀来，像薄饼一样。
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中间放芋泥馅，不爱吃芋泥可以换别的馅。
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虎口收紧，揉圆。
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我用磨具压的，形状会比统一，没有磨具用手。
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烤箱预热温度180°，时间10分钟。面团松弛10分钟，刷蛋液，撒芝麻，没有不撒。
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划两刀，能看见馅，也可不划。
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烤箱参考温度180°，时间20分钟。出炉非常酥。
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金黄金黄的，好看又好吃。
