粤菜招牌【金黄脆皮烧腩仔】/脆皮烧肉

有没有想过脆皮烧肉这样一款粤餐厅、烧腊馆、茶餐厅都必备的小吃，做起来竟然容易到乍舌O(∩_∩)O调味也非常简单，就是五香粉、粗海盐和用来使肉皮发泡的白醋即可。

用料  

1. 挑选薄身一点的五花腩比较好，皮也要薄一点。像这样一层筋肉一层肥肉一层皮的五花肉最适合做脆皮烧肉。

   

2. 如果五花肉的皮上还有细小的猪毛，就用夹子夹住，皮的一面在炉灶上烤一会，有毛的地方立即就烧掉了，黑色的部分用小刀刮一刮即可。我买的五花腩没有什么毛，就拿之前烧猪蹄的图片给大家示范。

   

3. 看，黑色的地方一刮就没有了。

   

4. 冲洗干净的五花肉用毛巾或厨房纸吸干水分。
   
   3瓷勺五香粉，半瓷勺细盐混匀，除了皮以外的地方都搓上盐和五香粉，皮不要擦，因为有五香粉的皮，等下烤的时候容易烧黑。
   
   如果你买的五花肉筋肉部分很厚，就要切几刀，把五香粉在缝隙里也擦一擦，这样才入味。

   

5. 皮的部分，密密实实地撒上一层粗海盐，压一压，让海盐粘得牢一点。腌制8-10个小时，这样肉才入味。如果早上做，晚上就可以吃了，晚上腌制的话，可以隔天烤来吃。

   

6. 腌制好的肉，凉水冲干净。

   

7. 放入冷水里，煮到水滚后取出。

   

8. 煮过的五花肉皮才不会太韧，用毛巾或厨房纸吸干水分。腌制到足够时间的五花肉是非常入味的，即使汆烫过也很有咸味。
   
   用梳针尽可能多地在皮上扎针，这样烤的时候油脂从扎过的地方流出来，皮才会脆。
   
   如果没有梳针，也可以用锋利的小刀头，在皮上密密麻麻扎一遍。扎得越细密，烤出来的成品效果越好。

   

9. 然后在盘子里倒入白醋，把皮的一面朝下泡在白醋里，泡10-15分钟。醋可以帮助猪皮松发，许多地方用小苏打粉加白醋泡发猪皮，但古法是只用白醋的。
   
   同时烤箱200度预热15-20分钟。
   
   划重点❗️
   如果泡好白醋的五花肉，直接去烤，烤出来的皮是硬脆的的口感。想要酥脆的口感可以再把五花腩用强劲的风扇吹干（饭店是这样做的），或放冰箱冷藏三天，不用担心肉会坏，腌制过的肉不容易坏。三天后再拿出来烤，皮就比较酥脆。

   

10. 用锡纸把整块五花肉除皮的部分包起来。一方面是避免肉汁流出来变柴，另一方面也是主要烤脆猪皮，肉没有皮的脂肪多，一起烤时间久会烤焦。

    

11. 放入烤箱，我这是500克肉，200度烤30分钟再转230度烤15分钟。如果是3斤重的五花腩，就需要200度烤1小时，再转230度烤15分钟才行。烤盘里会有非常多的猪油，可以倒出来，留着做猪油煲粥。我是不是很会过日子O(∩_∩)O~

    

12. 出炉！凉透以后才能切块哦！没凉透的皮是不脆的，不好切。

    

13. 切块，粘黄芥末酱吃是我喜欢的方式，也可以什么都不粘，直接吃也极有风味。

    

14. 我买的五花肉厚度做脆皮烧肉刚刚好，太厚的五花肉，做出来的烧肉筋肉部分会太多，口感就没那么好。

    

15. 皮是非常脆的，扎过洞的地方看得到泡泡的痕迹。

    

16. 两个人一斤肉不够吃...可是还有其他肉菜，就不敢多做，脆皮烧肉就是要现做现吃才美味。下次多腌制一些才是真～\(//∇//)\