四川火锅做法(专业版)

作为一个会做菜的工程师，为了体现较强的逻辑性和条理性，请看如下1.2.3…… 前言:这是第一次做火锅，之所以第一次是因为之前比较少吃火锅，其次，最近吃得多，但是人在福州找到地道的川渝火锅简直太难，就算找到了，发现根本TMD 吃不起！（请允许我用一下英语）1:虽然第一次，但是材料、过程、结果都必须要做到完美，逼格一定要到位。2:正宗的四川火锅是非常复杂的，我说的是底料，如果没有一定的厨房工作经验，建议不要尝试。3:经过本次尝试，个人觉得还有比较大的提升空间，可能还需要多几次修改。4:吃完以后，我发现了一个秘诀，如果想知道，请看完，最后揭晓答案。

用料  

1. 先炖一锅汤，我炖的筒骨汤。当然你如果喜欢鸡可以炖鸡汤、喜欢鱼可以炖鱼汤、喜欢王八可以炖王八汤、喜欢补可以炖多鞭汤～～～我喜欢筒骨

   

2. 香料配齐，网购的。抱怨一下卖家和邮局，为了拿快递花了一个下午。手机镜头广角有限，内拍完，看清单。这里解释一下:食材清单按道理应该标明重量，但是家庭，特别是中餐，基本上是没有厨房秤的，而且做中餐拿个秤在那里秤，真的有点影响形象。另外，清单中香料特别多，其实也没必要全部用，因为家庭炒料，量少，香料种类多了，用量比例很难控制。加上其中你比较喜欢的香味料就可以了，切记不能贪多。

   

3. 这是选出来的香料，用水洗洗，沥干。

   

4. 将二荆条和七星椒用水煮一下，打成糍粑辣椒，没有机器就用刀剁吧，郫县豆瓣酱也剁细。

   

5. 牛油化开，假如葱姜蒜去腥，备用（也可以后面和菜籽油一起用，主要看你买的牛油品质怎么样）

   

6. 菜籽油，加入葱姜蒜爆香，再加入糍粑辣椒和豆瓣酱。小火，考验耐心的时候到了，小火慢慢熬一个小时到一个半小时。差不多能问到干辣椒的味道差不多了。

   

7. 加入香料，还是小火，千万别开大火，过了不仅颜色不好，而且还会苦。炒10多分钟吧。

   

8. 倒入开始准备好的牛油，然后加入花椒（两种），几分钟即可，关火盖盖子。

   

9. 倒进煮火锅的锅里，加点醪糟，加入高汤，加盐  鸡精  味精。熬煮一会儿 10分钟吧，等不及我就上桌了～～

   

10. 把蘑菇等提香的先放进去，魔芋和鸡脚等不宜入味或者不宜熟的先放进去煮～～

    

11. 好了，可以吃了～～