紫薯荷叶饼
紫薯
适量面粉
适量酵母粉
少许糖
少许油
少许甜味
口味蒸
工艺数小时
耗时普通
难度
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紫薯改刀切片。
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放入电煮锅里蒸熟。 -
蒸好的紫薯。 -
趁热压成泥(最好放入搅拌机里打更细腻)。 -
加点糖(也可以不加紫薯本身就甜)。 -
等紫薯泥温度降下不烫手后加入面粉，酵母粉。 -
搅拌成大面絮。 -
再揉成光滑的面团，室内发醇至两倍大。 -
发酵好的面团取出来多揉排气。 -
然后擀成厚度0.5左右，再用圆形模具印出来。 -
取一片面饼擀成隨圆形。 -
刷上一层薄薄的油。 -
再折叠。 -
用模具(干净的梳子)压出印痕来稍微要深一点，在印痕的位置往里推一下，能有很好看的弧度。 -
依次都制作好，放入蒸锅里二次醒发20分钟，冷水起蒸15分钟，再火闷5分钟才打开盖。 -
蒸好的荷叶饼，颜色很美，就是不够细腻，所以紫薯泥一定要打得细腻了才和面。 -
成品图。
