蒜蓉粉丝开背虾
虾
10只绿豆粉丝
1把小葱
2根独蒜
10个小米辣
4个蚝油
1勺蒸鱼豉油
3勺白糖
1克鸡汁
适量
蒜蓉酱做法
用料
准备好绿豆粉丝，建议用这种粉丝有韧性不易断；
水开下锅煮5分钟左右，关火泡水里，泡到用手能掐断才可以，不然蒸好粉丝有硬心；
准备好所需大蒜和小米辣；
小米辣若个头大用2个就可以了；
大蒜剁成蒜蓉，按照1:1的比例分开，小米辣去籽切碎；
准备好所需调味品，没有鸡汁可以不放，也可以用鸡精代替；
鸡汁是从鸡肉里提取出来的天然健康调味品，具有鸡的浓郁鲜味，更似高汤效果，平时家里可以备上一瓶，做汤或拌馅时放入一点可香了，鸡汁开瓶后一定要放冰箱冷藏保存～
锅烧热倒油，3成油温时放入一半蒜蓉，关小火慢慢炸，炸至蒜蓉从白色变成淡黄色，立马关火；
若炸成金黄色就炸过了，蒜蓉会发苦；
关火后放入另一半生蒜蓉和辣椒碎，炒匀；
生蒜和熟蒜是两种不同的味道，生熟混一起会更香，若全部炸缺少了蒜香味；
放入3勺蒸鱼豉油、1勺蚝油、少许鸡汁、1克白糖提鲜，盐可以不放，因为蒸鱼豉油很咸；
拌匀后盛出备用，蒜蓉酱更详细的做法看我上一个菜谱；
虾洗净，剪掉虾须，虾脚；
将虾去头，保留虾身外壳；
按住虾身，从中间剖开，尾部留一节，挑去虾线；
粉丝沥水，铺在盘中；
放上虾，背部朝下摆放整齐；
浇上蒜蓉酱，蒜蓉要舍得放，放足才够味；
水开入锅，蒸5分钟即可；
出锅后撒上葱花，淋上热油把葱的香味激出来，这道好吃又好看的蒜蓉粉丝虾就完成啦～
