【抻面法】瓜丝麦饼

美食简介：在各种馅料的麦饼中，我最喜欢的是南瓜丝麦饼，薄薄的饼皮包裹着厚厚的南瓜肉馅，吃起来香软可口，但瓜丝水分多，容易破，比较难做。要想做成功，揉面和馅料调配是关键，麦饼的做法也很重要。今天学了种抻面法，可以容纳较多的馅料，饼皮薄而不破，跟大家分享一下，多做就会有经验，关键在于熟能生巧。制作方法：

1. 
   嫩南瓜清洗干净去瓤。
2. 
   适量南瓜擦成丝，加盐搓软出水。
3. 
   挤干水分，挤出的汁水留着和面。
4. 
   面粉中边倒南瓜水边用筷子搅拌，一直搅到没有干面粉的团状为止，放置10分钟之后再次把面团搅光滑，盖保鲜膜饧发两个小时以上。要想麦饼做的好吃不硬，有三个关键点：面团一定要软；饧发的时间要长一些；面团和馅料的软硬要对应。
5. 
   夹心肉末加盐、蚝油先拌匀。
6. 
   小葱切细。
7. 
   南瓜丝，肉末，葱末、蒜泥放在大盆中搅拌好，有经验的人闻一下便能判断咸淡。
8. 
   均匀分成小份，揉圆。
9. 
   饧发好的面团特别的软，要加点干面粉防粘，把面团分成小份。
10. 
    擀成中间厚四周薄的圆片。
11. 
    面片上放上馅料，四周用刀切八等份。
12. 
    饧透的面皮延展性很好，每角小面片边抻边均匀提捏到顶部，两片边缘要交叠不留空隙。
13. 
    封好口，再把封口朝下放置10分钟。
14. 
    先用手轻轻在中间向下按压，边按边往外推，再用麦饼擂（本地一种麦饼专用工具，没有就用饺子棒）不断地变换角度从中间向外“擂”（方言，“滚”的意思），目的是让中间收口的面变薄，把麦饼变得又大又薄，同时使肉馅均匀地分布到边上。手艺娴熟者做的麦饼坯是饼皮擀得很薄而不破损，透过面皮可以看见馅料。
15. 
    平底锅烧热后，倒入少许食用油，将麦饼坯放入，盖上锅盖，中小火烙制，切记火候不能过小，饼在锅中的时间过长，烙出来的馅饼水分会流失，外皮就会变硬。
16. 
    大概焖两三分钟，待饼变色后，刷油翻面再烙两分钟，可以多翻几次。
17. 
    时间不要掐死，主要是观察成熟度，饼面金黄，饼鼓起就是熟了。
18. 
    趁热好吃，鲜嫩多汁的馅儿千万别烫到嘴喔！

小技巧： 1、麦饼做的好吃不硬，有三个关键点：一是面团一定要软；二是饧发的时间要长一些；三是面团和馅料的软硬要对应，否则饼皮包不住馅，做时容易破。
2、因为麦饼的面一般都很软，掌握起来有点难度，多做就会有经验，关键在于熟能生巧。
3、烙饼时火候不能过小，饼在锅中的时间过长，烙出来的馅饼水分会流失，外皮就会变硬。