椒香麻辣牛肉干

牛肉干是追剧解馋必备小零食之一，做法也有很多种，口感也会大有不同。今天这种是偏硬，很有嚼劲儿的，会用到油炸方式多一些。卤煮的方式偏软，适合做手撕。烤箱适合做蒜香和麻辣，风干的一般不需要加太多的料。牛肉选择后腿肉/前腿肉。（方子中给出的量仅是为了写出制作用料及方法，小伙伴们做的时候尽可能多做一些，牛肉干多做一点放冰箱冷藏后口感极佳。做一次挺麻烦的，所以最好多做一些。）

用料  

1. 食材准备。
   
   生姜去皮分成三份，图中花椒量×2，分成三份。

   

2. 牛肉切条。（图中粗细大小即可，我自己是会戴上一次性手套去操作的，因为不喜欢接触生肉。）

   

3. 清水浸泡5分钟，冲洗一下。

   

4. 锅中放入适量的水，将牛肉条、花椒、料酒、生姜一起放入锅里，开中大火煮开。（姜被我不小心弄进垃圾桶了，就不用了。）

   

5. 水开，煮3-5分钟。

   

6. 牛肉捞出，不用过凉水，趁热气放调料，会更好地吸收

   

7. 加入十三香、白胡椒粉、一小撮花椒、鸡精、一丢丢盐（盐不用太多，后面用耗油腌制咸味儿足够了。）

   

8. 戴手套，抓匀。

   

9. 加入耗油、生抽。

   

10. 抓匀，放一片姜进去，盖上保鲜膜，冰箱冷藏2小时以上。至少2小时。

    

11. 腌制冷藏好的。（料汁都在底下）

    

12. 用筷子再搅拌一下，让牛肉条充分裹上料汁。

    

13. 锅中倒入食用油，油温7成热，将牛肉条全部放进去炸。油炸期间用筷子拨动几下。炸至颜色逐渐变深，中火炸4分钟左右即可。

    

14. 炸好沥干油分，装盘。
    
    锅中留适量的油（不用太多，平常炒菜的就可以。）
    放入姜、花椒、芝麻、干辣椒，炒香。（时间约1分钟）
    放入牛肉干进行煸炒。
    1分钟后加入1勺老抽，继续翻炒3分钟左右即可。
    
    （此步骤没有拍照片，时间来不及。）

    

15. 成品图。