麻辣烤鱼(油炸版)

买的时候忘了备注，要帮忙收拾一下，结果收到之后就是一条活鱼，自己动手杀的鱼，还是有一些小残忍的。还有就是没有直接炸鱼的大锅，只能把鱼切成小段，但是发现然小段儿之后味道更容易入味儿，并且炸的更加酥脆。就是切小段的时候，因为要用刀砍断鱼骨，所以这块的话都需要注意一下。

用料  

1. 先用胡椒粉，盐，生抽，蚝油，料酒将鱼块腌制半小时。

   

2. 油温至八成热之后，将鱼块儿放进油锅里。油适量的多一点，这样炸出来效果会更好一点。

   

3. 鱼炸至焦黄酥脆，然后捞出放盆里待用。

   

4. 将炸油的鱼里放入之前，准备好的葱姜蒜，炸出香味儿。

   

5. 将之前准备好的一大把的辣椒和麻椒都放入继续炸。喜欢吃辣的，可以根据自己的辣度来调整。

   

6. 等调料都炸出香味之后，放入之前的一勺泡椒继续翻炒。

   

7. 之后再加入两大勺郫县豆瓣酱，炒至红油出来。

   

8. 加入适量的清水，在这里的话，可以拿勺子尝一下汤的味道，如果淡的话，可以加入少量适当的盐。再把之前准备的豆腐和豆皮儿比较耐煮的，先放入里边。

   

9. 然后把之前炸好的鱼块放入到汤里去。大火煮开。然后变小火，慢慢炖一下，让鱼入味儿。

   

10. 最后可以将魔芋丝，还有宽粉以及香芹放入锅里，再慢慢熬炖。等汤汁收的差不多的时候就可以关火。撒上之前准备的香菜末，直接就可以上桌开动喽。