苏式月饼🥮/酥皮鲜肉/麻辣小龙虾🦞/榨菜鲜肉

配方🉑️做9个酥皮鲜肉月饼🥮😍做了三个口味：鲜肉，麻辣龙虾🦞，榨菜鲜肉⚠️配方材料里的猪油最好不换，猪油是酥皮的灵魂，猪油起酥效果最好，口感也最好，实在不爱就换黄油，但口感和效果有差别哦。⚠️全程控制室内低温操作，夏天开空调，材料全部用冷藏的，防止出油！全程盖保鲜膜，防止风干。⚠️做酥皮类点心不难，就是需要点耐心，油皮和油酥需要保持软硬度一致，擀卷整形时别太豪放使很大劲，需要轻轻温柔地擀，防止大面积破皮混酥。

用料  

1. 先来做油皮：油皮的所有材料都放一起揉光滑，多揉一会，量大用厨师机。揉到7-8成筋度最好，保鲜膜包起来，冰箱冷藏松弛2小时以上。

   

2. 接着做油酥：油酥材料放一起，用刮刀翻拌均匀，保鲜膜包起来密封冷藏备用。

   

3. 接下来准备调馅，猪肉买前腿肉，如果腿肉自带肥肉少，再来点硬肥，（我买的时候没有纯硬肥，卖家给我割了五花上的一块略肥的），看比例吧，整体大概3肥7瘦，或者4肥6瘦都可以，调这个月饼🥮的肉馅不能打水，会漏，所以需要多一点肥肉保持鲜嫩多汁，不然干巴巴的。
   
   小龙虾尾🦞我买的是熟食店的，熟的麻辣龙虾尾，我只需要去壳就行了。
   也可以买冷冻龙虾尾🦞，自己用龙虾酱料或者火锅底料炒一下就好了，我不是懒嘛

   

4. 猪肉绞碎，除了盐🧂，其他调料全放，顺一个方向搅打上劲，量大用厨师机，我的是方子3倍量。
   
   分成三份，鲜肉的可以比小龙虾和榨菜的多20克。
   其他两份加入小龙虾🦞和榨菜，再加盐调味，榨菜是咸的可以不用加盐了。
   
   
   🤣分享一个使馅料颜色更好看的小方法：
   调馅时加5克左右红曲粉，或者滴1-2滴红色素，
   这个方法一般在做火腿肠的时候使用，也可以用来调馅哦～

   

5. 团成球，30克一个。
   3个鲜肉，3个小龙虾🦞，3个榨菜鲜肉。
   ⚠️
   小龙虾🦞裹在鲜肉中间哦，不会发干发柴。
   密封放冰箱冷冻定型，更好包。

   

6. 油皮和油酥都松弛好了，油酥冷藏后会变硬，需要把它揉开，揉到和油皮软硬度一致才行，切记！！不然会破皮混酥。
   油皮不要揉。

   

7. 油皮和油酥分别切割成9等份，团圆。
   👈左边是油皮，👉右边是油酥。
   先分割油皮，再分割油酥，这样省了松弛时间。
   全程都要保鲜膜密封好防止风干。

   

8. 油皮翻过来，光滑面朝下，收口面朝上，手掌✋按扁，用擀面杖也行，放上油酥。

   

9. 包起来，收口一定要捏紧，否则容易破皮混酥。

   

10. 全部包好，保鲜膜密封松弛10分钟左右。
    密封严实很重要‼️风干了容易开裂，开裂容易导致破皮混酥。

    

11. 第一次擀卷：
    取第一个油酥皮翻过来光面朝下，收口朝上，手掌🖐️轻按一下按扁，擀面杖从中间推着向上向下轻轻各擀一下，擀成长度10cm左右牛舌状，⚠️注意不要擀太长，不要来回擀，不要太用力，容易破皮混酥！！！从上至下卷起，不要卷太紧。

    

12. 全部卷好，保鲜膜密封松弛10分钟。

    

13. 第二次擀卷：
    取一个松弛好的油酥皮，翻过来接口朝上，还是从中间落擀面杖，向上向下轻轻推着擀面杖各擀一下，擀成18cm左右长条状，⚠️不要擀太长，不要来回擀，不要太用力容易破皮混酥！！！接着从上至下卷起，收口朝下，不要卷太紧。

    

14. 附一个视频

    

15. 全部卷好，保鲜膜密封再次松弛10分钟。

    

16. 取一个松弛好的油酥皮，翻过来接口朝上，食指👆从中间按压一下，两侧往中间聚拢捏合一下，然后手掌轻轻按扁，⚠️用擀面仗分别从中间向上下左右轻轻推着各擀一下，不要来回擀，不要太用力，容易破皮混酥！！！尽量擀成圆形⭕️
    
    放入冷冻略定型又不是很硬的鲜肉馅，虎口收口，要慢慢向上聚拢着收口，不要生拉硬拽，⚠️收口一定捏合好，否则会漏汁。
    
    有多余的一定要揪掉，别让底部太厚，不好起酥。
    擀两个就知道大概擀多大合适，没有多余的了

    

17. 全部包好，摆在烤盘上。密封松弛10分钟。
    这个时间正好来预热烤箱，我没有立刻入炉是为了顺便让鲜肉馅解冻一下，因为我的鲜肉馅冻的比较硬。大家就随意吧。

    

18. 肉馅比较软了之后，把它们轻轻按扁。

    

19. 我用了个洗脸巾打湿，滴两滴红色素，下面铺保鲜膜，印章蘸纸巾后再印。

    

20. 盖章😁，木有这个章可以在中间点个小红点，
    要么刷蛋黄液，撒白芝麻，要么啥也不弄。

    

21. 放入预热好的烤箱，上下火190-200度，烤25分。或者上下火180度，35分。
    具体的根据自家烤箱情况调整哦。
    ⚠️不想要颜色深，烤到刚要上色就盖锡纸。

    

22. 烘烤过程中它还会膨胀起来的，如果想要两面是平的，可以烤一半时拿出来把月饼挨个翻面。

    

23. 烤到皮全部变白，微微上色了就可以取出来了，已经闻到了香味😌
    小心拿，一碰容易掉渣

    

24. 底部是这样的，没有漏，如果漏了估计仅有的一些汤汁都会流出来，肉就略干了，所以注意收口一定要捏合好哦🤌

    

25. 掰一个看看，没法使劲捏，太酥了。
    皮很酥，很香，馅料也很好吃，不干不柴，微微辣的鲜肉小龙虾🦞馅

    

26. 词穷，反正是很好吃😋

    

27. 来，吃掉这个小鲜肉

    

28. 吃

    

29. 吃

    

30. 吃，榨菜鲜肉的……

    

31. 快做吧，好吃的很

    

32. 再一次做

    

33. ～

    

34. ～