厨师长教你：“蒜香虾仁”的家常做法，蒜香味浓，虾肉Q弹
鲜虾
500克料酒
约3克玉米淀粉
少许大蒜
100克蒜苗
1根二荆条
2颗小米辣
2颗植物油
适量生抽酱油
约3克食用盐
约2克胡椒粉
约1克白糖
约1克
用料
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首先我们准备鲜虾500克放入盆中
加入适量的冰块将鲜虾冰冻1个小时
同学们也可以直接放入冰箱急冻40分钟 -
冰冻1小时后将其捞出剥壳备用
首先从虾头开始剥壳
然后取下虾头以及里面的虾囊
最后将虾身前段剥下再挤出虾尾
这样即可完整取下虾仁
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同学们切记鲜活的虾不能马上剥壳
必须经过冰冻
否则虾壳会粘连虾肉
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虾壳剥离好之后再将虾线挑出
这一步的目的是去除杂质
然后将虾仁放入盆中加入适量的清水
清洗干净备用
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清洗干净之后将其横刀切成两片备用
下一步开始腌制
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碗中加入适量的料酒（约3克）
加入适量的生抽酱油（约3克）
加入食用盐半勺（约2克）
加入少许胡椒粉（约1克）
加入适量的白糖搅拌均匀（约1克）
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然后加入处理好的虾仁搅拌均匀
中途加入少许玉米淀粉拌匀腌制5分钟
下一步开始准备辅料
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准备大蒜100克拍散之后剁碎备用
大蒜最好能够剁碎一些
这样更容易入味
剁好之后放入清水中浸泡备用
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准备蒜苗1根
取下蒜叶之后切碎备用
准备二荆条和小米辣各2颗切碎备用
下一步开始制作
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首先我们在锅中加入适量的清水
然后加入浸泡的蒜蓉焯水
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将其烧开后再捞出
这样的目的是煮熟和去除蒜蓉里面的淀粉
以防止炸糊
蒜蓉煮熟之后即可捞出备用
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然后锅中加入适量的油烧热
再加入煮熟的蒜蓉开小火炸香炸黄
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待蒜蓉变成淡黄色的时候即可捞出
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锅中留下少许炸蒜蓉的油烧热
然后将腌制好的虾仁依次下锅煎熟
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中途翻过来煎另外一面
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虾仁煎熟之后加入炸好的蒜末
再加入切好的料头翻炒均匀
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料头翻炒均匀之后即可出锅装盘
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一道蒜香味浓的蒜香虾仁就制作完成
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下面开始技术总结
第一，
必须将活虾冰冻后再剥壳，否则很容易皮肉相连
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第二，
蒜蓉必须泡水焯水，否则蒜辣味和涩味比较重
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第三，
没有炸蒜的同学也可以直接选用蒜香粉
