白菜猪肉炖粉条，做法家常不普通

天气逐渐变冷了，暖气也低温运行了，晚上睡觉也不用盖厚被子，可以穿得很单薄，舒舒服服的睡觉。这就是南北方之间的差异吧！低温的初冬，总想吃点热乎的，今天就用自家崂山小菜园里的大白菜给大家做一道北方人家里在冬天里必吃的、最普通的家常菜—白菜猪肉炖粉条。做法也没有什么太讲究的，每家有每家的做法，每家有每家的味道。之所以被称之为家常菜，也就是大众老百姓做得最多，演绎味道最多的菜肴。崂山大白菜用崂山水灌溉，吃起来的口感是甜的，而且非常脆嫩。公公爸爸退休之后没什么事儿，给他在崂山租了一个小院儿，前后带了菜园子，他比较认真，打理得井井有条。 虽然土地没有完全像有机土地那样的标准去翻它，用豆子施肥，用鸡粪补给土地营养，精心照顾和灌溉，和有机的白菜没有什么两样了，自己最起码吃得很放心。这不，周末回去的时候，为了让我们尝个鲜，菜心儿还没有完全裹紧实呢，给我们带回来一颗，很翠绿，趁着新鲜赶快享用完，要不然时间久了，水分没有了，对不起这新鲜的味道。话题稍微扯远儿了哈，咱们言归正传，继续往下看。

用料  

1. 做好的白菜猪肉炖粉条黑乎乎，咸乎乎，粘乎乎，典型山东人乃至北方人的做菜风格。

   

2. 从地里拔出来的白菜一颗将近有10斤。退去外面比较老的叶子。自己种的白菜觉得格外珍惜，不舍得扔掉。

   

3. 清洗干净之后，放在水盆上控干水分。

   

4. 控干水分的白菜放在案板上，像上图这样的方法。把根茎和叶子分开。叶子可以用手撕成大块，保留菜叶里面的纤维。

   

5. 白菜的根茎非常甜，用刀先把比较厚的部分斜刀切成薄片，可以更容易入味，软烂。

   

6. 红薯粉条用温水提前泡上直至变软，炖的时候比较节约时间，更软烂入味。

   

7. 这次选的肉比较偏瘦，所以先是在锅中煸炒了一下。

   

8. 变色之后，盛到盘中备用。

   

9. 锅中再次加入少量的食用油和猪油。放猪油可以让白菜的根茎更加软烂，整体味道非常香。

   

10. 加入葱姜八角炒香。如果吃辣可以加点干辣椒段。

    

11. 加入切好的白菜根茎。

    

12. 翻炒均匀，让每一片根茎都均匀沾上猪油。

    

13. 再把菜叶放上。

    

14. 翻炒均匀后加入适量的生抽，老抽，蚝油，食盐，以及少量的热水。

    

15. 加入泡发好的粉条。

    

16. 盖上盖子，中小火大约烹饪8分钟。

    

17. 时间到了，汤汁差不多也吸收完毕。看上去颜色油亮，绿色的叶子让人看着就觉得很幸福。

    

18. 北方人做饭颜色普遍都较深，看上去很咸，其实味道还好。虽很不起眼的一碗炖菜， 有粗纤维，有蛋白，有碳水。粉条是用地瓜做的，减脂期间也可以代替主食来吃。